aprovisionamiento de materias primas en cocina. hotr0108 (ebook) antonio caro sanchez lafuente 9788417343699
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APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA. HOTR0108 EBOOK


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Acerca del eBook
  • Formato: EPUB - DRM
  • Editoral: IC EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788417343699

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de cocina: HOT091_1, UC0255_1, MF0255_1, UF0054


CONTENIDO FORMATIVO:


El departamento de cocina
Introducción.
Definición y organización característica.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
Especificidades en la restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Resumen.

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
Introducción.
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacén.
Resumen.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Introducción.
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Resumen.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Introducción.
Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Resumen.

Bibliografía

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