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GESTIÓN GASTRONÓMICA EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES. HOTU0109 EBOOK

SILVIA ISLA DURAN

, 2018
  • Formato: EPUB - DRM
  • Editorial: IC EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • Año edición: 2018
  • ISBN: 9788491983644

- Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.
- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación.
- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.
- Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Alojamiento rural: HOT326_2, UC1044_2, MF1044_2, UF0687


CONTENIDO FORMATIVO:


Materias primas alimentarias
Introducción.
Materias primas alimentarias. Definición.
Clases y tipos.

Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales
Introducción.
Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
Planificación y diseño de las ofertas.
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas.

Técnicas culinarias elementales
Introducción.
Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Técnicas de cocinado de hortalizas.
Técnicas de cocinado de legumbres secas.
Técnicas de cocinado de la pasta y el arroz.
Técnicas de cocinado de huevos.
Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos.
Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Presentación y decoración de comidas
Introducción.
Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
Repostería y postres.

Preparación de desayunos
Introducción.
Tipos de café y formas de preparación.
La leche y sus derivados.
Tipos de infusiones y formas de preparación.
Los edulcorantes.
Frutas. Forma de presentación.
Tipos de zumos.
Tipos de pan y formas de presentación.
La repostería.
Los aceites y mantequillas o margarinas.

Equipos, máquinas y útiles

$234.81

$223.07

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ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS. HOTR0408 (EBOOK)

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REALIZACION DE ELABORACIONES BASICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACION CULINARIA. HOTR0108 (EBOOK)

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Datos del producto

  • Editorial: IC EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788491983644
  • Año edición: 2018
  • Formato: EPUB - DRM Tagus

Resumen

- Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.
- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación.
- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.
- Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Alojamiento rural: HOT326_2, UC1044_2, MF1044_2, UF0687


CONTENIDO FORMATIVO:


Materias primas alimentarias
Introducción.
Materias primas alimentarias. Definición.
Clases y tipos.

Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales
Introducción.
Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
Planificación y diseño de las ofertas.
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas.

Técnicas culinarias elementales
Introducción.
Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Técnicas de cocinado de hortalizas.
Técnicas de cocinado de legumbres secas.
Técnicas de cocinado de la pasta y el arroz.
Técnicas de cocinado de huevos.
Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos.
Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Presentación y decoración de comidas
Introducción.
Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
Repostería y postres.

Preparación de desayunos
Introducción.
Tipos de café y formas de preparación.
La leche y sus derivados.
Tipos de infusiones y formas de preparación.
Los edulcorantes.
Frutas. Forma de presentación.
Tipos de zumos.
Tipos de pan y formas de presentación.
La repostería.
Los aceites y mantequillas o margarinas.

Equipos, máquinas y útiles

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