elaboración y acabado de platos a la vista del cliente esteban diaz arocha 9788498394931

ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

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Acerca del libro
  • Nº de páginas: 100
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: IDEASPROPIAS EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788498394931
En el mundo de la gastronom�a el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboraci�n del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente, algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formaci�n. Este libro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparaci�n de platos a la vista del comensal, as� como todas las t�cnicas que se pueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados y maris-cos, trinchados de carnes, procesos de elaboraci�n de determinados platos, normas de utilizaci�n de �tiles y herramientas, limpieza del material, etc. Con esta obra el lector adquirir� la formaci�n necesaria para comportarse de manera cort�s y elegante con el cliente y conseguir� un mayor acercamiento con el comensal a trav�s de la exposici�n de las preparaciones.

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