tecnicas culinarias (2ª ed.) elena crespo gonzalez nabor 9788428337700

TECNICAS CULINARIAS (2ª ED.)

 (En papel)

ELENA CRESPO ; GONZALEZ NABOR

Valora este libro

$499.00

$474.05

Acerca del libro
  • Nº de páginas: 188
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: S.A. EDICIONES PARANINFO
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788428337700
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias, del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En la Unidad 1 se tratan los métodos de cocción y sus aplicaciones, la cocina al vacío y las energías renovables en cocina. La Unidad 2 trata sobre los fondos básicos y complementarios. En la Unidad 3 se estudian las grandes y pequeñas salsas básicas junto con sus derivadas. La Unidad 4 está destinada al estudio de los documentos relacionados con la producción en cocina para su correcta gestión. En la Unidad 5 se estudian las guarniciones simples, compuestas y clásicas, así como los elementos de decoración. En la Unidad 6 se aborda la manera de decorar y presentar los platos. La Unidad 7 se destina al estudio de las categorías profesionales y sus funciones, cómo distribuir una cocina por zonas y funciones, los tipos de cocina que existen y cómo desarrollar un buen servicio en cocina. Finalmente, en la Unidad 8 se presenta la terminología culinaria básica. En cada unidad los contenidos teóricos expuestos, totalmente actualizados, se combinan con modelos de documentación reales, numerosas imágenes y tablas que los ilustran y cuadros de información importante y adicional. Además, las explicaciones se alternan con actividades resueltas, para ayudar a una mejor comprensión de los contenidos por parte del alumno, y actividades propuestas, para que este sea capaz de fijar mejor los conceptos adquiridos. Al mismo tiempo, para favorecer el repaso y el aprendizaje, se incluye al final de cada unidad un mapa conceptual con los puntos clave de cada una, un breve resumen y un pequeño vocabulario de esta, además de Cuestiones, Test y Actividades para la puesta en práctica y la evaluación del aprendizaje.

Los que compraron este libro también compraron

seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos 9788415309529

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA...

$629.00

$629.00

técnicas culinarias 9788415309512

TÉCNICAS CULINARIAS

$649.00

$649.00

preelaboracion y conservacion de alimentos (grado medio) 9788446031352

PREELABORACION Y CONSERVAC...

$17.00

$17.00

formación orientacion laboral  ed 2018 9788416983827

FORMACIÓN ORIENTACION LABO...

$729.00

$729.00

Mostrar más sobre

Opiniones "TECNICAS CULINARIAS (2ª ED.)"

No hay opiniones para este producto

Hazte un hueco en Casa del Libro, regístrate