MARIANO GUZMAN ALFEO

El laboratorio enológico debe disponer de equipos modernos, rápidos y seguros para controlar y mejorar la calidad de los vinos. La espectrofotometría es una técnica muy precisa para el análisis de los principales parametros del vino (acido tartarico, acido citrico, acido lactico, acido malico, acido succinico, acido acetico, urea, malico total, acido sorbico, hierro, cobre, acido benzoico, antocianos, glicerol, etanal, metanol, lisozima, color, glucosa y fructosa, hidroximetilfurfural, polifenoles, indices de color e indices de polimerizacion, indice de Folin-Ciacolteau, etc.). Este manual contribuira a hacer mas sencillo el trabajo del enologo con el espectrofotometro y a sacar el maximo partido del mismo. En definitiva, este libro es una herramienta necesaria para controlar y mejorar la calidad de los vinos. Es un libro de gran interes para cualquier bodega, elaborador de vinos, laboratorios de enologia, enologos, etc.