📱 eBook CONTROL DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL NIÑO SANO

Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería,  considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros. Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Servicios de bar y cafetería: HOT327_2, UC1050_2, MF1050_2, UF0256   CONTENIDOS El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa Introducción  Breve historia del bar  Deontología de la profesión  El bar-cafetería como establecimiento  De las categorías  Áreas y bienes de equipo  La oferta gastronómica Comidas rápidas en cafetería  Plan de marketing del bar-cafetería  Resumen Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería Introducción  Trámites, documentación y puesta en marcha  Organigrama del bar-cafetería  Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil  Tipo jurídico de empresario: individual y social Profesionales y organismos estatales, autonómico y locales que asesoran en inicio y desarrollo de la actividad empresarial Valoración e importancia que tienen la creación y el buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral  Resumen Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería Introducción  Gestión del aprovisionamiento  Compra y peculiaridades del utillaje El ciclo de compra  Recepción y almacenamiento de géneros  Gestión y control de inventarios  Resumen Control de consumos y costes del servicio bar-cafetería Introducción  Control de consumos y costes  Control por copeo  Aplicación de métodos de fijación de precios  Resumen El control general de la actividad de bar-cafetería Introducción  Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control en la producción y el servicio en el bar-cafetería  Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería  Diario de producción y cierre de caja  Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación  Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información  Normalización y formalización de la documentación que se genera en la actividad  Resumen Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración Introducción  Gestión comercial: la estrategia de precios  Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería  Acciones de promoción y publicidad  Gestión y control de calidad: características peculiares  Concepto de calidad por parte del cliente  Programas, procedimientos e instrumentos específicos  Técnicas de autocontrol  La trazabilidad de los alimentos  Resumen