(I.B.D.)ELABORACION DE CURADOS Y SALAZONES CARNICOS. INAI0108 CARNICERIA Y ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS
ISBN: 9788483646847

Objetivos Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas. Aplicar las tecnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos. Contenidos Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos Introducción Conceptos y niveles de limpieza Productos y tratamientos de limpieza específicos para la industria cárnica Operaciones de limpieza. Utilización de equipos Tratamientos generales: desinfección, desinsectación y desratización Control de limpieza en instalaciones Resumen Preparación de piez