BENJAMIN URDIAIN

Zalacaín, primer restaurante en España que mereciera las legendarias tres estrellas Michelín. fue abierto en 1973, año en que se conmemoraba el centenario del nacimiento de Pío Baroja, de cuya novela Zalacain el Aventurero tomo prestado su nombre el restaurante. Su propietario, Jesus Maria Oyarbide, un navarro vinculado a la tierra vasca, puso al frente de la cocina a Benjamin Urdiain, otro navarro de treinta y tantos años con una experiencia de cocinero adquirida en el Plaza Athenee de Paris y en otros restaurantes franceses. En 33 años en Zalacain se recogen las recetas mas caracteristicas de este mitico restaurante, creaciones personales de Benjamin Uridain, y se acompaña cada una de ellas de un vino cuidadosamente seleccionado por Custodio Zamarra, quiza el mas prestigioso sumiller de nuestro pais. Esta seleccion de platos y vinos, excepcionales unos e inolvidables los otros, realizada por dos maestros, ambos galardonados con el Premio Nacional de Gastronomia, realzan ambas cosas sin que ninguna de las dos se enmascaren. Un texto de Lorenzo Diaz, completa la presente obra.