CHRISTOPHE FELDER

Un excepcional pastelero: Christophe Felder! Un producto que desata las pasiones y las papilas gustativas: ¡el chocolate!Un libro de referencia:¡448 páginas de recetas para morirse! Con el chocolate, la magia nunca esta lejos. Esta noble sustancia despierta los sentidos. Lo acariciamos con la mirada, lo olemos como si fuera un exquisito perfume y lo saboreamos con delicadeza.Christophe Felder nos enseña el uso correcto del chocolate y nos muestra como prepararlo, con 250 recetas dedicadas a este producto, apoyadas en explicaciones paso a paso y recetas basicas.

La repostería exige, desde sus comienzos, precisión, dominio de técnicas fundamentales y rigor en los pesos, las medidas y los tiempos. En palabras del propio autor #no admite chapuzas, dejarse unos gramos por aqui o por alli; por el contrario, hay que aprender desde el principio a respetar las bases#. En principio, esto puede provocar miedo al fracaso y rechazo el rechazo de personas a quienes les gustaria dominar estas tecnicas. Por este motivo, este libro ofrece lecciones paso a paso, mediante pormenorizadas secuencias fotograficas, con el maximo de informacion en cada receta, porque el objetivo es poner al alcance del gran publico el saber repostero de la mas alta calidad sin simplificarlo en exceso ni reducir su calidad tecnica. Lo que el lector encontrara en este libro son recetas profesionales de las que el autor no quitado nada: ni ingredientes ni detalles. No las ha simplificado ni en su desarrollo ni en su estructura, sino que las ha clarificado en su descripcion y su terminologia suprimiendo los terminos tecnicos. La adaptacion pasa por la explicacion, no por la vulgarizacion. Virtuoso y apasionado de lo dulce, Christophe Felder era chef repostero del hotel de Crillon a los 23 años. En la actualidad crea postres, especialmente para Japon, es autor de numerosas obras, asesora a empresas, imparte formacion a los profesionales y ha creado una escuela de reposteria para el gran publico;actividades todas en las que transmite tanto sus conocimientos como su exquisito gusto.

A delightful volume devoted to the delicate, charming treats that are the soul of France's neighborhood patisseries. With Felder's expert guidance, any home cook can now re-create the sweet enchantments and small indulgences that are the hallmark of many a holiday in France.Christophe Felder, along with his longtime collaborator, Camille Lesecq, are back with a new volume that focuses upon the delightful small pastries that are one of the highlights of the art of French baking. Both children and adults adore these often bite-size indulgences. Included here are all the fundamental recipes--the classics and the traditional favorites--along with original, inventive creations. Recipes include amandines, babas, biscuits, bostocks, creams, croquantes, croustillons, financiers, flans, madeleines, Alsatian manderlis, Napoleans, petits fours, sables, tartlets, and much more.The book opens with a section on twenty-seven base recipes from which all others can be made, including pate brisee, pate sucree, sable breton, dacquoise, pate a choux, feuilletee rapide, and creme patissiere. It is then divided into chapters of increasing complexity, with a final chapter on "funny" cakes--playfully decorated small cakes designed to delight children or for parties.Each recipe comes with precise preparation and cooking times, step-by-step decorating tips, and suggestions for vegan and gluten-free alternatives--this seemingly petite package contains a wide range of sweet and simple pleasures to delight big and small gourmets alike.