CUSTODIO L. ZAMARRA

Tres grandes expertos de la hostelería, profundos conocedores tanto de los protocolos que requiere un servicio correcto en la restauración como de la elaboración de los platos, nos ofrecen todos los secretos del servicio de mesa que hasta ahora han quedado reservados casi en exclusiva para los profeesionales de los mejores restaurantes del mundo. Esta guia nos proporciona toda la informacion indispensable tanto para elaborar y servir los platos como para crear el mejor ambiente para los comensales. Asimismo, nos ofrece innumerables datos referentes a las mejores temporadas de cada alimento, a los vinos y sus catas, a los licores y otras bebidas, siempre aderezados con la indicacion del momento optimo para ser degustados.

Cuando el más suculento de los platos se acompaña del vino apropiado, sus sabores se mejoran y potencian; cuando se desconocen los principios de El difícil arte del maridaje, el resultado puedo ser catastrofico. No hay reglas estrictas y son los gustos personales y las circunstancias del momento las que nos inclinan a elegir un vino u otro: ayudarnos en esta tarea es la finalidad de este libro. Custodio Zamarra nos guia por este complejo mundo, eligiendo para cada plato tres vinos apropiados, diferentes en cuanto a precio y caracteristicas, pero que siempre van a resaltar las recetas preparadas por Maria Jesus Gil de Antuñano, sin que los saborees de los platos dominen con su potencia al vino. Esta es la regla principal que ha inspirado Platos y Vinos

Zalacaín, primer restaurante en España que mereciera las legendarias tres estrellas Michelín. fue abierto en 1973, año en que se conmemoraba el centenario del nacimiento de Pío Baroja, de cuya novela Zalacain el Aventurero tomo prestado su nombre el restaurante. Su propietario, Jesus Maria Oyarbide, un navarro vinculado a la tierra vasca, puso al frente de la cocina a Benjamin Urdiain, otro navarro de treinta y tantos años con una experiencia de cocinero adquirida en el Plaza Athenee de Paris y en otros restaurantes franceses. En 33 años en Zalacain se recogen las recetas mas caracteristicas de este mitico restaurante, creaciones personales de Benjamin Uridain, y se acompaña cada una de ellas de un vino cuidadosamente seleccionado por Custodio Zamarra, quiza el mas prestigioso sumiller de nuestro pais. Esta seleccion de platos y vinos, excepcionales unos e inolvidables los otros, realizada por dos maestros, ambos galardonados con el Premio Nacional de Gastronomia, realzan ambas cosas sin que ninguna de las dos se enmascaren. Un texto de Lorenzo Diaz, completa la presente obra.