David Solé Torné

A tot el mon sutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, pero queda clar que nomes a Catalunya la picada sha ordenat, sha normalitzat i avui es una marca identitaria de la nostra cuina. La picada es mes que un conjunt delements o aliments picats amb la funcio de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura duna preparacio. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on sinvolucren, sense excepcio, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa daquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dona una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caracter. El recull de les 182 receptes daquest llibre busca donar una amplia visio tant de lhistoric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i es clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions ates que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

Amb aquest llibre volem transmetre una visió àmplia de les diferents salses de la cultura gastronòmica tradicional del nostre país. Les nostres salses són un immens estímul que activen paladars, enga

Aquest boci de riba mediterrania, que va des de Cunit fins a Alcanar, amb el seu suau clima i la seva ubicacio, ha estat un marc perfecte per a la proliferacio duna forma de cuinar exemplar. Aquesta mostra de receptes tenen en comu que son molt representatives de la cuina de la nostra costa i la gran majoria neixen en larea dinfluencia de la mar. La cuina dabordo es savia, intuitiva i sense mesures estandarditzades. A mes de saludable, es duna sostenibilitat extraordinaria perque optimitza magistralment els pobres ingredients dels quals parteix: el peix, el brou, la patata, larros i els fideus, la picada, lallioli. Definir la cuina de barca es parlar de peix, i ingredients originaris del pais, de la zona, economics, que combinats amb saviesa configuren quasi be la totalitat de la cuina marinera de la Costa Daurada.

És una proposta suculenta de tots peixos coneguts i cunats per l'autor. Una desfilada de gustos marins combinats amb la terra.

En aquest llibre hi trobaras les vint-i-quatre herbes aromatiques mes utilitzades en la nostra cuina. De cada planta sen descriu els seus sabors, les seves aplicacions alimentaries i daltres usos. Tambe hi trobaras per a cadascuna tres receptes practiques, originals per treuren profit, es a dir, un total de setanta-dues propostes. Treu-li el millor partit als teus plats amb les herbes aromatiques. Des de sempre, les herbes aromatiques han estat acompanyant la dona i lhome per tots els estadis de la seva evolucio. Junts hem evolucionat i ens hem ajudat de diverses maneres. No nomes hem sabut utilitzar les herbes aromatiques per a conservar ali- ments o donar mes bon gust al menjar, tambe susen en farmacia, fitoterapia, aromaterapia i cosmetica.

Cuintes, acronim de cuines i contes, conte un conjunt de textos de diferents textures i sabors, que tenen com a nexe el fet que giren entorn de la cuina i els aliments. Hi trobareu la declaració d'un jubilat detingut per desordre public; la narracio d'un regal original que consisteix en viure unes carregues policials des del mateix nucli d'una manifestacio moguda; el tast d'un nou producte sexual abans de ser llençat al mercat; la trepidant arribada del primer pebrot a les nostres costes des del nou continent; els al·lucinants negocis en que un cuiner triestrellat s'embarca despres d'haver tingut un accident de salut; el sorprenent final d'una obra de teatre; una angoixant carta de comiat escrita per la victima per encarrec del mateix assassi; una entabanadora recepta magica, o el macabre relat que fa una taula per repassar la vida del seu amo. Una barreja de misteri, ficcio, historia, irreverencia, angoixa, sexe i magia per passar una bona estona lectora. Bon profit a totes i tots!

Poques cuines tenen la diversitat i la riquesa de la nostra. La historia de les sopes, les olles, ollades, brous, caldos, cassoles, calderes, calderades, bullits, ranxos i escudelles, entre altres preparacions, es d& x02019;una narrativa rica, una cronica que us revelara la importancia de la tradicio culinaria del nostre pais. Aquesta manera de fer reuneix unes caracteristiques singulars que han estat bastides sobre els pilars de la cuina rural, de la de muntanya i, sobretot, de la mediterrania. Per tant, cada una d& x02019;aquestes elaboracions, tan liquides com vulgueu, han desenvolupat una identitat propia. De sempre han estat l& x02019;aliment popular, amb unes arrels tan profundes que durant segles han servit per a guarir i fer evolucionar tots els grups poblacionals del nostre territori. Cada cullerada que ens posarem a la boca representa un boci de tradicio i patrimoni que perdura en el temps, un tresor gastronomic de gran importancia cultural i emocional que es tradueix en plats de ciencia i economia i, fins i tot, d& x02019;art.

La cervesa està estretament vinculada a la nostra vida social com un petit plaer i avui Catalunya és un gran país cerveser amb lloat prestigi mundial. Amb aquest llibre us oferim un tomb per la hist

En aquest el llibre hi trobaras les 23 especies mes utilitzades a la cuina. Sen descriuen de cadascuna els seus sabors, els usos alimentaris i es mostren tres receptes practiques per treurels-hi partit (un total de 69 receptes, que inclouen un primer plat, un segon i un postre). Aquestes son les especies que et transformaran els teus plats a la cuina: anis, anis estrellat, cafe, caiena, canyella, cardamom, cep en pols, clau, comi, curcuma, curri, fava tonca, gingebre, mostassa, nou moscada, nyora, pebre de Jamaica, pebre de Sichuan, pebre vermell, pebre negre, regalessia, safra i vainilla.

Esta parte de ribera mediterránea, que va desde Cunit hasta Alcanar, con su suave clima y debido a su ubicación, ha sido un marco perfecto para la proliferación de una forma ejemplar de cocinar. Estas recetas tienen en comun que son muy representativas de la cocina de nuestra costa y la mayoria nacen en el seno del area de influencia del mar. La cocina de a bordo es sabia, intuitiva y sin medidas estandarizadas. Ademas de saludable, es de una extraordinaria sostenibilidad porque optimiza magistralmente sus asequibles ingredientes: el pescado sencillo, el caldo, la patata, el arroz y los fideos, la picada y el allioli. Definir la cocina de la barca es hablar de pescado y de ingredientes de proximidad que, combinados con sabiduria, configuran casi la totalidad de la cocina marinera de la Costa Daurada.