Dionisio Pérez

Este «inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones» fue la primera guía gastronómica española. Su autor, Dionisio Pérez, es el precursor del periodismo culinario y uno de nuestros m

Dionisio Pérez Gutiérrez, autor de más de una veintena de obras literarias, precursor del periodismo gastronómico y presidente honorario de la Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña, firmó a menudo sus escritos con el seudonimo de Post-Thebussem en reconocimiento a Mariano Pardo de Figueroa, Doctor Thebussem, autor del volumen La mesa moderna , impreso en 1888 y tambien publicado en formato facsimil por Extramuros Edicion. En su Guia del buen comer español. Inventario y loa de la cocina clasica de España y sus regiones , redactada a peticion del Patronato Nacional de Turismo y estampada en 1929, estudia Perez Gutierrez, amenizando la lectura con numerosas anecdotas, recetas y curiosidades, la cocina española desde la perspectiva historica y local, analizando su evolucion desde la dominacion arabe hasta los principios del siglo XX y examinando individualmente las gastronomias y costumbres propias de los distintos territorios geograficos y culturales del pais.

EDICION FACSIMIL. EDITORIAL MAXTOR. br br . . ..Esta joya de la literatura gastronómica fue publicada en el primer tercio del siglo pasado por la Unión Nacional de la Exportación Agrícola.. El libro comienza con un extraordinario trabajo del doctor Gregorio Marañon, quien aporta al presente recetario el aval de sus conocimientos medicos para respaldar los beneficios que el consumo de la naranja tiene para la salud. Ademas de esos aspectos medicinales -no solo para la salud corporal, tambien para la emocional, e incluso sobre el gusto del paladar- tambien toca aspectos historicos.. En la segunda parte de la obra Post-Thebussem nos presenta una serie de recetas que van mas alla de los consabidos dulces, tambien la preparacion de platos salados, donde la naranja acompaña y complementa al arroz, el bacalao o productos de la huerta.. Se trata, por tatdo, de un autentico recetario de la cocina tradicional con formulas sencillas de preparacion. EDITORIAL MAXTOR SUCESORES DE RIBADENEYRA RUSTICA CON SOLAPAS Nuevo Nuevo 79

Su amor al género periodístico le propició una intensa experiencia en diferentes empresas periodísticas, en las que utilizó diferentes seudónimos. Pero cuando escribió de gastronomía, una de sus especialidades que le califican como pionero del periodismo gastronomico, eligio como seudonimio Post-Thebussem, en reconocimiento y homenaje de otro gaditano ilustre, don Mariano Pardo de Figueroa, quien para sus escritos gastronomicos utilizo el seudonimo Dr. Thebussem. Dionisio Perez, comprometido con la España de su tiempo, escribio mas de veinte libros de literatura y ensayo, ademas de la "Guia del buen comer español" y una edicion de el "Libro de guisados" de Rupuerto de Nola, obra que espera todavia nuevos estudios que avancen sobre la gran aportacion que supuso el trabajo de Post-Thebussem. Anuncio otras obras de caracter gastronomico, pero la muerte le sorprendio en Madrid. Su esposa hizo que esta obra viera la luz con caracter postumo. No se limita a darnos una recetas elegidas por un simple o complicado paladar. Nos introduce en el mundo de la cocina española dentro del proceso historico de nuestra complicada conjuncion cultural.

PEREZ DIONISIO