Fernando Serrano Larráyoz

La proliferación de libros de cocina y repostería impresos que se dio a lo largo del siglo xix por toda España contrasta con la escasez de recetarios manuscritos navarros conocidos de esa época. Su perdida o la dificultad de su consulta, al estar algunos de ellos en manos privadas, aportan un especial interes a la edicion y el estudio de este pequeño repertorio gastronomico de autor desconocido, pero atribuido, segun todos los indicios, a una casa burguesa pamplonesa de clase media. A traves de su lectura (ofrecida tanto en transcripcion como en reproduccion facsimilar del original) y de los estudios que lo anteceden, nos adentraremos en la sociedad pamplonesa de la segunda mitad del siglo xix con el hilo conductor de la comida como fiesta, como instrumento de diversion y como indicador de estatus social, como sintoma de lo extraordinario o como censura en la monotonia de las privaciones, ademas de conocer sus influencias culinarias externas y los particulares gustos gastronomicos de una familia burguesa de la epoca.