Ignacio Medina

Un libro, distribuido en exclusiva por Montagud Editores en España, que muestra lo que nunca se había visto de la cocina peruana: los mejores cocineros del mundo empequeñecidos ante la grandeza de los auténticos protagonistas del fenómeno gastronómico peruano: los productos que definen la extraordinaria biodiversidad del país y los personajes que los hacen posibles, productores de apariencia humilde repartidos por las cimas andinas, los recodos del Amazonas, en medio de la selva, o los desiertos peruanos, que el libro escrito por el periodista español Ignacio Medina y fotografiado por Marina García Burgos y Pocho Cáeres, acaban convirtiendo en auténticos gigantes. Edén.pe, el libro que llama la atención del universo gastronómico latino es, al mismo tiempo, varios libros en uno sólo. De un lado, cuenta el encuentro de dos gigantes de la cocina en tierras peruanas. De un lado, Ferran Adrià, considerado durante la última década y hasta el cierre de su restaurante, El Bulli, en el mejor cocinero del mundo, y del otro Gastón Acurio, artífice de la revolución gastronómica peruana. El primero cuenta su encuentro con el Perú a lo largo de diez días que cambian su forma de contemplar la cocina y el segundo las bases de un discurso que han seducido a la elite de la clase culinaria universal. La defensa de la biodiversidad, la sostenibilidad de la producción alimentaria, la diversidad cultural mostrada a través de la cocina y la inclusión social forman parte desde ese encuentro del discurso de los mejores cocineros del mundo. Tras este discurso asoman los productos y los personajes que protagonizan un recorrido por el universo de los sentidos que se traducen en 21 secuencias diferentes ("21 revelaciones") concretadas en torno los productos más emblemáticos de la despensa peruana. Cada uno de ellos se convierte en este libro en el eje de un recorrido que arranca en un pequeño y humilde productor orgánico para culminar, unos cuantos miles de kilómetros más allá, en manos de los mejores cocineros del mundo quienes acaban convirtiéndolos en fuente de inspiración para su trabajo. El resultado es un trayecto casi mágico por los sabores, los personajes y los platos que definen la grandeza la cocina peruana.

La ciudad es una extraña mezcla de tradicionalismo y vanguardia que, en los últimos años, tras una larga época de letargo, va recuperando con fuerza su esplendor y originalidad del pasado. Pasear por el Vieux Nimes desconcierta, porque el caracter sureño de sus habitantes y de sus calles hace sentirse casi en España (los toros y las sevillanas en las tiendas para turistas contribuyen a ello), pero, como evidentemente se trata de Francia, la mezcla resulta curiosa y divertida. Las callejuelas y las plazas nimeñas invitan a ser disfrutadas tranquilamente durante todo el año... y con euforia durante las ferias, que se celebran en mayo y septiembre. El visitante, posiblemente desorientado al principio (uno no sabe si se encuentra paseando por una ciudad portuaria del sur de Italia, un pueblo marroqui o un barrio londinense), disfrutara de una amalgama de olores, sabores y sentimientos que no le sera facil encontrar en otro lugar. Si hay algo por lo que se ha distinguido historicamente Marsella es por su capacidad de integrar al extranjero: aqui han llegado oleadas de italianos, españoles, corsos, argelinos y marroquies que han ido construyendo la Marsella de hoy en dia. La segunda ciudad del Mediterraneo frances acoge a miles de extranjeros que llegan a sus calles y playas en busca de sol, fiesta y buena comida. En contraste con Marsella, Niza siempre ha estado marcada por el hecho de ser el destino favorito de la burguesia francesa durante las vacaciones de verano.

Con todos los establecimientos donde merece la pena detenerse a comer en más de 20.000 km de carreteras. Con comentarios personales del autor de cada uno de los restaurantes, indicando dirección completa y forma de llegar, precio del menu o precio aproximado por persona y estilo de su cocina. Con anecdotas sobre platos tipicos y notas historicas sobre las diferentes zonas y sus estilos culinarios, lo que hace que su lectura sea muy entretenida. Con un completo mapa de carreteras escala 1:800.000 totalmente actualizado. Incluye guia de hoteles de las principales ciudades y pueblos de toda España.

La impresión que produce Girona y su costa es la de ser un auténtico retablo en el que se puede admirar y disfrutar de los más diversos paisajes, ya sean del interior o del mar, de un rico patrimonio cultural, no solo en la capital sino tambien disperso a lo largo de la geografia gerundense, que se concreta tanto en la arquitectura como en el folclore. Girona puede ser el mejor punto de partida para iniciar un recorrido por la costa o algunos lugares del interior de la provincia, la ciudad tiene una gran riqueza monumental que merece ser visitada pero quiza lo mas impresionante sea la universalmente conocida Costa Brava, llena de parajes unicos en todo el Mediterraneo.

Me parece importante empezar haciendo una advertencia: no es misión de la Guía de Comer en Carretera calibrar o valorar el estado de las cocinas públicas españolas; para eso existen publicaciones de sobra que satisfacen a un lector especifico, capaz de entretenerse comentando las decimas de punto que ha subido, o bajado, cada año, tal o cual restaurante, o si los soles, las estrellas, las lunas o las cucharas de plata que distinguen una cocina responden o no a razones de justicia. No se trata de premiar o de castigar la labor de los restaurantes, sino de ofrecer alternativas a quienes quieran desbrozar el panorama culinario y encontrar el restaurante que se ajusta a sus necesidades, cuando se encuentran lejos de las zonas que conocen, en desplazamientos por carretera hacia cualquier punto de España. Nos hemos propuesto que este sea un trabajo util para el viajero. La Guia de Comer en Carretera ha intentado abrir el abanico todo lo posible: desde los grandes restaurantes hasta los mas baratos. Hemos seleccionado 20.000 kilometros de carreteras y las hemos recorrido arriba y abajo, lo que nos ha llevado a lo largo de mas de 50.000 kilometros. Nuestra intencion es que utilizando la Guia de Comer en Carretera sepa donde ir cuando le apetece comer un arroz, cual es la referencia que ha de tener en cuenta si hoy prefiere una cocina llena de imaginacion y fantasia, o a que restaurante acudir el dia en que se le ponga cuerpo de marisco. Pero, sobre todo, cuanto le va a costar el condumio y, si no tiene los posibles necesarios para darse un capricho, cuales son las alternativas para hacerlo con dignidad por menos dinero.

Me parece importante empezar haciendo una advertencia: no es misión de la Guía de Comer en Carretera calibrar o valorar el estado de las cocinas públicas españolas; para eso existen publicaciones de sobra que satisfacen a un lector especifico, capaz de entretenerse comentando las decimas de punto que ha subido, o bajado, cada año, tal o cual restaurante, o si los soles, las estrellas, las lunas o las cucharas de plata que distinguen una cocina responden o no a razones de justicia. No se trata de premiar o de castigar la labor de los restaurantes, sino de ofrecer alternativas a quienes quieran desbrozar el panorama culinario y encontrar el restaurante que se ajusta a sus necesidades, cuando se encuentran lejos de las zonas que conocen, en desplazamientos por carretera hacia cualquier punto de España. Nos hemos propuesto que este sea un trabajo util para el viajero. La Guia de Comer en Carretera ha intentado abrir el abanico todo lo posible: desde los grandes restaurantes hasta los mas baratos. Hemos seleccionado 20.000 kilometros de carreteras y las hemos recorrido arriba y abajo, lo que nos ha llevado a lo largo de mas de 50.000 kilometros. Nuestra intencion es que utilizando la Guia de Comer en Carretera sepa donde ir cuando le apetece comer un arroz, cual es la referencia que ha de tener en cuenta si hoy prefiere una cocina llena de imaginacion y fantasia, o a que restaurante acudir el dia en que se le ponga cuerpo de marisco. Pero, sobre todo, cuanto le va a costar el condumio y, si no tiene los posibles necesarios para darse un capricho, cuales son las alternativas para hacerlo con dignidad por menos dinero.

Este libro descubre los problemas relacionados con los desastres naturales que se dan en la Tierra: huracanes, terremotos, tormentas... Todo ello por medio de un divertido relato, 20 preguntas y respuestas, la mochila del sin-verguenza, juegos, notas y test.

"La lengua sirve para hablar para comer helado para hacer muecas y, a veces, para lamer el plato"Así, con una exploración poética sobre el órgano de los sabores, comienza este libro híbrido entre lo literario y lo informativo, escrito a cuatro manos por una poeta y filosofa y un critico culinario. A lo largo de sus paginas enumera los distintos sabores, se sorprende a cada paso, los encuentra en los lugares mas inesperados da recetas cortitas para producirlos a partir de los ingredientes, investiga su relacion con la textura, el olfato, la vista, el color y tambien los sentimientos que nos despierta la experiencia gastronomica con todas sus letras.Un libro originalisimo e inigualable, a caballo entre la ficcion y lo informativo, que invita a saborear el mundo con todos los sentidos.

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidio dar un paso mas y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentacion le llevo a afrontar un recorrido a traves de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazonica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las caracteristicas de su cultivo, Jordi Roca volvio a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzandose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos paises de America Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones mas reconocidas como detonante del viaje de busqueda en las raices del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrara tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolateria.

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidio dar un paso mas y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentacion le llevo a afrontar un recorrido a traves de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazonica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las caracteristicas de su cultivo, Jordi Roca volvio a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzandose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos paises de America Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones mas reconocidas como detonante del viaje de busqueda en las raices del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrara tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolateria.

Las cosas tienen sabor ácido, salado, dulce, amargo, umami.Así podemos distinguir lo que nos gusta de lo que no nos gusta y también lo que se come de lo que no se come, porque no es lo mismo un zapato que un huevo frito."La lengua sirve para hablar para comer helado para hacer muecas y, a veces, para lamer el plato"Asi, con una exploracion poetica sobre el organo de los sabores, comienza este libro hibrido entre lo literario y lo informativo, escrito a cuatro manos por una poeta y filosofa y un critico culinario.A lo largo de sus paginas se enumeran los distintos sabores, que sorprenden a cada paso, los encuentran en los lugares mas inesperados, y se investiga su relacion con la textura, el olfato, la vista, el color y los sentimientos que nos despierta la experiencia gastronomica con todas sus letras.Edades: 6 a 9 años