Ignacio Medina

Un libro, distribuido en exclusiva por Montagud Editores en España, que muestra lo que nunca se había visto de la cocina peruana: los mejores cocineros del mundo empequeñecidos ante la grandeza de los auténticos protagonistas del fenómeno gastronómico peruano: los productos que definen la extraordinaria biodiversidad del país y los personajes que los hacen posibles, productores de apariencia humilde repartidos por las cimas andinas, los recodos del Amazonas, en medio de la selva, o los desiertos peruanos, que el libro escrito por el periodista español Ignacio Medina y fotografiado por Marina García Burgos y Pocho Cáeres, acaban convirtiendo en auténticos gigantes. Edén.pe, el libro que llama la atención del universo gastronómico latino es, al mismo tiempo, varios libros en uno sólo. De un lado, cuenta el encuentro de dos gigantes de la cocina en tierras peruanas. De un lado, Ferran Adrià, considerado durante la última década y hasta el cierre de su restaurante, El Bulli, en el mejor cocinero del mundo, y del otro Gastón Acurio, artífice de la revolución gastronómica peruana. El primero cuenta su encuentro con el Perú a lo largo de diez días que cambian su forma de contemplar la cocina y el segundo las bases de un discurso que han seducido a la elite de la clase culinaria universal. La defensa de la biodiversidad, la sostenibilidad de la producción alimentaria, la diversidad cultural mostrada a través de la cocina y la inclusión social forman parte desde ese encuentro del discurso de los mejores cocineros del mundo. Tras este discurso asoman los productos y los personajes que protagonizan un recorrido por el universo de los sentidos que se traducen en 21 secuencias diferentes ("21 revelaciones") concretadas en torno los productos más emblemáticos de la despensa peruana. Cada uno de ellos se convierte en este libro en el eje de un recorrido que arranca en un pequeño y humilde productor orgánico para culminar, unos cuantos miles de kilómetros más allá, en manos de los mejores cocineros del mundo quienes acaban convirtiéndolos en fuente de inspiración para su trabajo. El resultado es un trayecto casi mágico por los sabores, los personajes y los platos que definen la grandeza la cocina peruana.

La impresión que produce Girona y su costa es la de ser un auténtico retablo en el que se puede admirar y disfrutar de los más diversos paisajes, ya sean del interior o del mar, de un rico patrimonio cultural, no solo en la capital sino tambien disperso a lo largo de la geografia gerundense, que se concreta tanto en la arquitectura como en el folclore. Girona puede ser el mejor punto de partida para iniciar un recorrido por la costa o algunos lugares del interior de la provincia, la ciudad tiene una gran riqueza monumental que merece ser visitada pero quiza lo mas impresionante sea la universalmente conocida Costa Brava, llena de parajes unicos en todo el Mediterraneo.

Me parece importante empezar haciendo una advertencia: no es misión de la Guía de Comer en Carretera calibrar o valorar el estado de las cocinas públicas españolas; para eso existen publicaciones de sobra que satisfacen a un lector específico, capaz de entretenerse comentando las décimas de punto que ha subido, o bajado, cada año, tal o cual restaurante, o si los soles, las estrellas, las lunas o las cucharas de plata que distinguen una cocina responden o no a razones de justicia. No se trata de premiar o de castigar la labor de los restaurantes, sino de ofrecer alternativas a quienes quieran desbrozar el panorama culinario y encontrar el restaurante que se ajusta a sus necesidades, cuando se encuentran lejos de las zonas que conocen, en desplazamientos por carretera hacia cualquier punto de España. Nos hemos propuesto que éste sea un trabajo útil para el viajero. La Guía de Comer en Carretera ha intentado abrir el abanico todo lo posible: desde los grandes restaurantes hasta los más baratos. Hemos seleccionado 20.000 kilómetros de carreteras y las hemos recorrido arriba y abajo, lo que nos ha llevado a lo largo de más de 50.000 kilómetros. Nuestra intención es que utilizando la Guía de Comer en Carretera sepa dónde ir cuando le apetece comer un arroz, cuál es la referencia que ha de tener en cuenta si hoy prefiere una cocina llena de imaginación y fantasía, o a qué restaurante acudir el día en que se le ponga cuerpo de marisco. Pero, sobre todo, cuánto le va a costar el condumio y, si no tiene los posibles necesarios para darse un capricho, cuáles son las alternativas para hacerlo con dignidad por menos dinero.

Con todos los establecimientos donde merece la pena detenerse a comer en más de 20.000 km de carreteras. Con comentarios personales del autor de cada uno de los restaurantes, indicando dirección completa y forma de llegar, precio del menú o precio aproximado por persona y estilo de su cocina. Con anécdotas sobre platos típicos y notas históricas sobre las diferentes zonas y sus estilos culinarios, lo que hace que su lectura sea muy entretenida. Con un completo mapa de carreteras escala 1:800.000 totalmente actualizado. Incluye guía de hoteles de las principales ciudades y pueblos de toda España.

Me parece importante empezar haciendo una advertencia: no es misión de la Guía de Comer en Carretera calibrar o valorar el estado de las cocinas públicas españolas; para eso existen publicaciones de sobra que satisfacen a un lector específico, capaz de entretenerse comentando las décimas de punto que ha subido, o bajado, cada año, tal o cual restaurante, o si los soles, las estrellas, las lunas o las cucharas de plata que distinguen una cocina responden o no a razones de justicia. No se trata de premiar o de castigar la labor de los restaurantes, sino de ofrecer alternativas a quienes quieran desbrozar el panorama culinario y encontrar el restaurante que se ajusta a sus necesidades, cuando se encuentran lejos de las zonas que conocen, en desplazamientos por carretera hacia cualquier punto de España. Nos hemos propuesto que éste sea un trabajo útil para el viajero. La Guía de Comer en Carretera ha intentado abrir el abanico todo lo posible: desde los grandes restaurantes hasta los más baratos. Hemos seleccionado 20.000 kilómetros de carreteras y las hemos recorrido arriba y abajo, lo que nos ha llevado a lo largo de más de 50.000 kilómetros. Nuestra intención es que utilizando la Guía de Comer en Carretera sepa dónde ir cuando le apetece comer un arroz, cuál es la referencia que ha de tener en cuenta si hoy prefiere una cocina llena de imaginación y fantasía, o a qué restaurante acudir el día en que se le ponga cuerpo de marisco. Pero, sobre todo, cuánto le va a costar el condumio y, si no tiene los posibles necesarios para darse un capricho, cuáles son las alternativas para hacerlo con dignidad por menos dinero.