JUAN CARLOS FONTANILLAS

Teniendo en cuenta que la Helicicultura es una alternativa zootécnica muy interesante para pequeños ganaderos, y que en los últimos años está adquiriendo un gran desarrollo en países de Europa y en Iberoamerica, los autores han querido hacer una exposicion pormenorizada de la Biologia, Patologia y Sistemas de cria mas utilizados en este tipo de explotaciones. Este libro, por tanto, va dedicado a todas las personas que de una forma u otra estan interesadas en la cria de caracoles, especialmente en España y en los paises iberoamericanos.

La Helicicultura o cría de caracol con fines productivos, es una industria zootécnica que lleva desarrollándose en España más de 40 años. Desde entonces ha ido evolucionando en consonancia con el desarrollo que ha tenido en paises proximos a nosotros como Francia e Italia principalmente. En los ultimos cinco años con la entrada de paises europeos como Bulgaria, Polonia o Grecia y otros como Marruecos, han hecho modificar los criterios de produccion de nuestros criaderos para poder competir con los precios de estos paises, pasando de pequeñas granjas a grandes criaderos en invernaderos de mas de 5.000 m, donde se crian caracoles de origen nacional y tambien se engordan y se procesan caracoles procedentes de paises europeos de los ya mencionados. Los criadores de caracoles ya no se limitan a vender exclusivamente caracoles vivos para consumo, sino que los procesan y elaboran recetas que enlatan como alimentos cocinados para su venta en grandes cadenas de distribucion o via online. Asimismo, se estan elaborando productos alternativos como el caviar de caracol que dado su altisimo precio le esta costando irrumpir en el mercado nacional, no asi en otros como es el japones. El mercado del caracol sigue evolucionando y no es descabellado pensar que en los proximos años aparezcan normativas comunitarias que hagan mas facil a nuestros helicicultores competir con los actuales paises exportadores. Los autores son Doctores en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid, Profesores de la Facultad de Veterinaria de dicha Universidad y tienen una larga experiencia en Helicicultura en la que vienen trabajando desde hace 30 años, habiendo publicado varios libros sobre el tema y dando numerosos cursos de formacion a lo largo de toda la geografia española asi como en paises de Latinoamerica.