Juan Cruz Cruz

El profesor Juan Cruz Cruz, en su "Dietética medieval" presenta las claves de la dietética medieval al filo de un episodio del sanguíneo Sancho en "El Quijote" y valiéndose del más importante "Régimen de salud", el del medico medieval Arnaldo de Vilanova. Se trata de volver la vista atras para comprender como entendian los medievales sus necesidades de mantenimiento y el efecto de los alimentos sobre su propio organismo. Los dietistas medievales, aunque desconocian que es oxidacion o anhidrido carbonico, intuian muchas cosas basicas sobre la nutricion que hoy sabemos a traves de la experimentacion cientifica. A modo de apendice, Juan Cruz Cruz ofrece la traduccion, debidamente anotada, de la obra de Arnaldo de Vilanova, siguiendo la version publicada por el zaragozano Jeronimo de Mondragon (1606) con el titulo "Maravilloso regimiento y orden de vivir". La coleccion Alifara-estudios celebra la incorporacion de esta obra que mas alla del ambito universitario dara satisfaccion tambien a quienes quieren adquirir una solida cultura alimentaria y pretenden comprender mejor la literatura gastronomica de otros tiempos -los recetarios tambien- que con estas aportaciones cada vez es menos desconocida.

Tras la edición de su ''Dietética medieval'', donde aparecía también el texto, anotado, del ''Maravilloso regimiento y orden de vivir'' de Arnaldo de Villanova (La Val de Onsera, Huesca, 1997), el profesor de Historia de la Filosofia de la Universidad de Navarra, Juan Cruz Cruz, ofrece el estudio de dos obras fundamentales para el conocimiento de la cocina del Renacimiento. El ''Libro de arte culinaria'' del Maestro Martino da Como, y el ''Libro de Guisados'' de Ruperto de Nola, le permiten abordar una cuestion basica: Hay en el Renacimiento una cocina tipica y conceptualmente independiente, tal como podria corresponderse con el aliento ferviente de artistas, poetas, militares y nobles que saludaban el advenimiento del humanismo? A traves de la comparacion de estos dos grandes libros, Juan Cruz puede afirmar que ''a pesar de sus patentes coincidencias, el de Nola es mas arcaico y conventual; el de Martino, mas fresco y palaciego. Y desde luego, el de Nola recoge recetas mas antiguas que el de Martino. Seria Nola el maestro de Martino? Entre ambos se completa un amplio periodo proto-renacentista de culinaria mediterranea asomada a la modernidad.''

El ser humano no se mueve por motivos fisiológicos para elegir una dieta o un alimento concreto: son las ideas, los elementos psicológicos, afectivos y culturales que lo envuelven, los que disponen el complejo acercamiento del hombre a la comida. El alimento, que es fundamentalmente simbolo, esta recubierto de una forma, la forma de la cultura -de su valor social o religioso-, por la que lo aceptamos o rechazamos, haciendolo parte de nuestra identidad personal y cultural. La teoria de la gastronomia que aqui se propone es "elemental", en el sentido de fundamental o necesaria; en primer lugar, para la comprension del fenomeno gastronomico en su globalidad, que incluye en si tres planos: biologico, psicologico y cultural, que el gastronomo ha de tener en cuenta. Por ello, en este libro no se encontraran solo unas pocas nociones basicas o un tratado sencillo referido, por ejemplo, a la culinaria o a la preparacion de alimentos, sino que se incluyen tambien los otros factores que caracterizan el hecho gastronomico como un fenomeno cultural por excelencia. Juan Cruz Cruz, profesor ordinario del Departamento de Filosofia de la Universidad de Navarra, imparte la asignatura de "Alimentacion y cultura" en la Diplomatura de Dietetica y Alimentacion Humana de la misma universidad. Ha publicado varios libros de historia, filosofia, metafisica y antropologia, ademas de numerosos articulos en revistas especializadas. Es "Premio Euskadi" de gastronomia. Entre sus obras sobre antropologia de la alimentacion figuran: Alimentacion y cultura, Dietetica medieval, La cocina mediterranea en el inicio del Renacimiento y Antropologia de la conducta alimentaria.

El presente libro responde al estudio de la realidad histórica. Y sobre ésta propone tres preguntas: ¿Qué son y cómo se conocen los hechos históricos? ¿Cómo se constituyen estos hechos? ¿A dónde va en general la serie de esos hechos? Conforme a estas tres preguntas se distribuyen las tres partes de la obra. El esfuerzo por contestar a la primera se concentra en un estudio gnoseologico sobre la constitucion y el alcance de la facultad intelectual que piensa la historia. La segunda tarea es ontologica, y se orienta al estudio de la estructura temporal, libre y social del hecho historico, asi como la gravitacion que este tiene en el presente al que posibilita. La tercera es una investigacion sobre los fines generales del hombre que actua en sociedad: en ella aparecen los temas metafisicos mas significativos que inciden en la orientacion radical de la vida humana: origen y sentido del hombre constituido socialmente.

Fichte entiende la subjetividad como una condición radical no sólo de las categorías del pensamiento, sino de la realidad misma: se antepone al mundo y no coincide, sin más, con la conciencia. Este planteamiento de la subjetividad tuvo repercusiones ulteriores en las ideas que, al respecto, mantuvieron Hegel, Kierkegaard Husserl. En este libro se estudian determinaciones cardinales de la subjetividad, tal como Fichte las penso. Primeramente aquellas que posibilitan el peculiar enfoque trascendental de la filosofia fichteana, frente al objetivismo y al subjetivismo combatidos por Kant .En segundo lugar, aquellos fundamentos que, verticalmente, hacen de la subjetividad humana una existencia que -frente al subjetivismo-se sabe instada en su interior, y desde arriba, por el ser absoluto. Y en tercer lugar, los modos dinamicos que, segun Fichte, la subjetividad tiene de lograrse en la tension horizontal que la liga a los otros, en cuanto intersubjetiva e historica.

En Francisco Suárez (1548-1617) como en otros autores del Siglo de Oro, el orden jurídico se halla fundado en algo que le precede, en una moral que permite reconocerlo como justo y razonable. Tanto el mantenimiento de la paz, como la justicia del Estado y de la sociedad civil, según Suárez, dependen de que la razón humana, en su función práctica, guíe la rectitud moral del obrar humano. Francisco Suárez (1548-1617) es uno de los magni hispani que supieron aplicar los principios del derecho natural a las exigencias concretas de su tiempo, aportando soluciones a los numerosos conflictos que asediaban la vida cotidiana de una España denodada que tenía abiertos demasiados frentes: teológicos, filosóficos, jurídicos y, especialmente, políticos. Los estudios que recoge esta publicación fueron presentados en las terceras jornadas De iustitita et iure en el Siglo de Oro dedicadas a Francisco Suárez, que se celebraron en Buenos Aires, los días 2-4 de junio de 2008, auspiciados por la Facultad de Derecho de la Pontificia Universidad Católica Argentina y la Línea Especial de Pensamiento clásico español de la Universidad de Navarra.

El filósofo Karl Leonhard Reinhold nació en Viena (1757). Enseñó primero en la Universidad de Jena, donde impulsó la filosofía kantiana durante seis años. Quiso renovar muchos conceptos de Kant, bajo el principio de la conciencia base de su propio sistema, y al que luego Fichte presto especial atencion. A finales del siglo XVIII se abrio a otros problemas planteados por Jacobi, Fichte y Bardili, que le obligaban a superar la primera teoria de la representacion, poniendo finalmente su interes en la logica y en la filosofia del lenguaje. Su etapa mas sosegada se desarrollo durante treinta años en la Universidad de Kiel, relacionandose con grandes figuras de la filosofia alemana. Alli murio en 1823.El esfuerzo que hizo por explicar la representacion en la conciencia a cuyo contenido responde este libro ha sido generalmente considerado como un elemento importante para entender el idealismo aleman.

El presente libro responde al estudio de la realidad histórica. Y sobre ésta propone tres preguntas: ¿Qué son y cómo se conocen los hechos históricos? ¿Cómo se constituyen estos hechos? ¿A dónde va en general la serie de esos hechos? Conforme a estas tres preguntas se distribuyen las tres partes de la obra. El esfuerzo por contestar a la primera se concentra en un estudio gnoseológico sobre la constitución y el alcance de la facultad intelectual que piensa la historia. La segunda tarea es ontológica, y se orienta al estudio de la estructura temporal, libre y social del hecho histórico, así como la gravitación que éste tiene en el presente al que posibilita. La tercera es una investigación sobre los fines generales del hombre que actúa en sociedad: en ella aparecen los temas metafísicos más significativos que inciden en la orientación radical de la vida humana: origen y sentido del hombre constituido socialmente.

El maestro dominico Francisco de Vitoria (1492-1546), figura artífice del movimiento especulativo de la llamada Escuela de Salamanca, es uno de los más importantes pensadores del siglo XVI español. De formacion clasica y humanista, destaca por la amplitud de sus estudios en filosofia, teologia y temas juridicos, por la recepcion critica de las concepciones morales y juridicas, historico-politicas y economicas, por las notables proyecciones de su pensamiento en España, Hispanoamerica y Europa en su conjunto. Los trabajos que componen este volumen Ley y dominio en Francisco de Vitoria, pretenden estudiar algunos elementos juridicos, eticos y antropologicos que comparecen en las obras de Francisco de Vitoria.

Este libro pretende diseñar algunos recursos lógicos, antropológicos y éticos que los maestros del Siglo de Oro ponían en obra para encontrar en la ley natural el sentido de la actuación moral. La razon practica que objetiva dicha ley natural, se ve afectada segun la tradicion medieval por tres tipos de contingencia: la de la finitud (fragilidad entitativa), la de la libertad y la de la sensualidad (fragilidad operativa). Los capitulos de este libro estan configurados a la luz de esta triple contingencia. Se distribuyen en dos partes: la primera trata de la constitucion de la ley natural y de los ambitos internos en que se despliega; la segunda estudia las proyecciones de la ley natural en el derecho de gentes, el derecho penal, el derecho de guerra y el derecho politico. El ultimo capitulo esta dedicado a la constitucion categorial de la esclavitud y en el se articula una teoria trascendental de la posible instrumentacion del hombre.