Keith Grainger

Producción de vino: desde la vid hasta la botella, ha sido escrito por dos expertos, que llevan muchos años implicados en la industria del vino. Han realizado un trabajo que encaja muy bien con los temas tratados en las mesas redondas de ciertos programas de televisión, así como con los libros especializados dirigidos a viticultores y enólogos. Servirá de gran ayuda a aquellos que deseen entender qué es el vino y cómo se produce desde la viña hasta la botella. También proporcionará una base muy sólida de conocimientos especializados para aquellos que quieran realizar un estudio más profundo sobre el vino. Este libro es ideal como punto de partida para una etapa de estudio, que progrese hacia publicaciones más avanzadas. Ésta es la razón por la que la intención de los autores, Keith Grainger y Hazel Tattersall, ha sido la de crear un texto que no tuviera problemas de accesibilidad, que fuera fácil de leer y de entender. Como editor de este trabajo, puedo corroborar que han conseguido su objetivo, y estoy convencido de que el libro servirá de ayuda tanto a profesionales como a no profesionales. De hecho, estoy seguro de que encontrarán este libro de gran utilidad aquellos que estén interesados en la producción de vino, así como los que trabajen en la industria vinícola. Además, espero que sea de interés para profesores y estudiantes que pertenezcan desde el campo de ciencia y tecnología de los alimentos hasta el de dirección de hostelería y turismo y el de la restauración.

Es un libro muy extenso, con ilustraciones A TODO COLOR, en el que cada defecto se revisa aplicando los siguientes criterios: qué es, cómo se puede detectar mediante análisis sensoriales o de laboratorio, cual es la causa, como podria prevenirse, si se puede tratar un vino afectado y, en caso afirmativo, como, y la ciencia aplicable al defecto.Las incidencias de vinos defectuosos que llegan al consumidor son mayores de lo que se consideraria aceptable en la mayoria de los sectores. Se afirma que suceden con menor frecuencia que en la historia reciente registrada, y es cierto que la frecuencia de algunas imperfecciones y defectos de los vinos embotellados ha disminuido en la ultima decada o dos. Sin embargo, la incidencia de ciertas imperfecciones y defectos o contaminaciones ha aumentado, y algunos problemas que antes eran desconocidos ahora afectan a muchos vinos puestos a la venta. Estamos hablando de aromas reducidos , oxidacion prematura, envejecimiento atipico y, en gran medida, contaminacion por humo.Este libro tendra un valor incalculable para los enologos, los tecnologos del vino, bodegas, laboratorios y los profesionales del control de calidad. Los criticos de vinos, escritores, educadores y sumilleres tambien encontraran los temas muy interesantes. El consumidor amante del vino, incluido los coleccionistas de vinos, tambien encontrara en el libro un gran recurso y la base para la discusion en las degustaciones con otros colegas con quienes compartan aficion.