LIONEL POILANE

El pan, alimento por excelencia, símbolo de vida, está tan íntimamente ligado a nuestra experiencia cotidiana que casi no le prestamos atención. Sin embargo, el pan, cargado de pasado y significación, puede decirnos y enseñarnos muchas cosas. Lionel Poilane, panadero y descendiente de panaderos, enamorado del pan, ha escrito un libro insolito cuya lectura resulta apasionante. En la primera parte, el autor nos propone una visita guiada al mundo de la harina, el fuego y el agua, que es la matriz del pan; en ella encuentra cumplida explicacion todo lo referente a la elaboracion del pan, a la vez que se nos descubren posibilidades inexplotadas en el orden gastronomico. En la segunda parte, el autor desarrolla interesantes ideas sobre la figura y el oficio del panadero, al filo de su propia historia y la de su familia, llena de curiosos personajes que siempre sintieron un gran amor por su oficio. Pero el pan tambien conlleva toda una serie de significados y simbolos religiosos y sexuales, por ejemplo, y ha sido vehiculo de gran cantidad de ideas y abstracciones que se reflejan en el lenguaje y estan presentes en el inconsciente de todos. Este material forma el tercer capitulo, sin duda uno de los mas interesantes del libro. Este se cierra con una guia tecnica que sigue paso a paso las etapas de la elaboracion del pan, desde la harina hasta la construccion de un horno familiar. Profusamente ilustrado y de agradable lectura, este libro satisfara plenamente a todo aficionado a la buena mesa, a la vez que constituye un documento de indudable valor cultural.