Manuel López Alejandre

El mundo del vino aúna una belleza inigualable con una complejidad que seduce y atrae a consumidores, aficionados y profesionales. Todas las etapas en la crianza de la uva, primero, y del vino, despues, otorgan personalidad a cada uno de los caldos. Saborearlos, reconocerlos y aprender a criarlos, es el sueño de muchos, y la tarea profesional de agricultores, enologos y catadores. Manuel Maria Lopez Alejandre conoce todo sobre el vino, es uno de los sumos sacerdotes de su cata, de la que sabe extraer sus secretos mas ocultos. Lleva muchos años dedicandose profesionalmente a la enologia, y tiene talento para la enseñanza.El lector conocera su origen mitologico; se adentrara en los viñedos, en sus variedades y en las enfermedades que pueden perjudicar a la calidad de la uva; en las distintas formas de elaboracion y de crianza; aprendera a diagnosticar las posibles alteraciones que el vino pueda sufrir; conocera los distintos tipos de vinos y sus zonas productoras; entrara en la apasionante Nueva aventura de la cata y sabra como cuidarlos y servirlos.

Entender, conocer, valorar, localizar y saber degustar los diferentes vinos se ha convertido, en nuestra civilización, no sólo en una cuestión agradable y placentera o una imposición social más o menos arribista, sino en una necesidad formativa que nos obliga a introducirnos en el conocimiento de una cultura ancestral que se impone con su presencia diaria en nuestras vidas; sobre todo, teniendo en cuenta que quien más y mejor disfruta de una obra de arte -y sin duda alguna un buen vino lo es— es aquel que más datos logra reunir acerca de todos los aspectos relacionados con su creación, ejecución, autores... y ha podido desarrollar la máxima sensibilidad que se requiere para captar las excelencias de la referida obra.

Objetivos - Adquirir conocimientos sobre crianza y maduración de los vinos. - Conocer los sentidos como el olfato, la vista y el gusto para la cata de vino. Contenidos La Enología y la Cata Las dos escuelas francesas de cata La expresion La percepcion a traves de los sentidos Resumiendo Umbrales Objetivos y finalidades de la cata Orden de la cata La educacion y el entrenamiento de los sentidos La percepcion El analisis quimico no permite distinguir entre vinos Concepto de degustacion Sentidos utilizados en la cata La fase visual Algo mas sobre el color de los vinos La riqueza de polifenoles esta condicionada por diversos factores Los componentes cromaticos Otros factores que influyen en el color Consecuentemente, tienden a aumentar el color Otros factores influyentes: la barrica A modo de resumen Terminos empleados para hablar del color La fase olfativa Las vias olfativas y la clasificacion de los aromas Clasificacion de los olores Correspondencia entre compuestos aromaticos y olores El vino en la copa La via retronasal y la fase gustativa Fases de la cata gustativa Tecnica de la degustacion El origen de los sabores Las sensaciones tactiles Preparacion del vino para la cata La temperatura del vino ¿Que entendemos por chambrer? Orden de presentacion Las fichas de cata