MANUEL VALENCIA

¿Qué cocinan, cómo lo cocinan y por qué lo cocinan los gitanos de Jerez? Manuel Valencia responde a estos interrogantes acercándonos a las vivencias gastronómicas de su pueblo. Nómadas durante siglos, los gitanos se asentaron en la celebre ciudad vinatera e hicieron suya la cocina popular de la Baja Andalucia, reinterpretandola con aportaciones propias. La cocina gitana de Jerez: tradicion y vanguardia incluye, ademas de un recetario tradicional, la cocina de autor de este gran cocinero gitano, quien plasma el legado de sus ancestros en la creatividad del arte culinario contemporaneo. Manuel Valencia Lazo, gitano de Jerez, regento durante años el celebre restaurante La Andana, en su ciudad natal. Esta considerado uno de los mejores cocineros de Andalucia. Su cocina de autor a partir de productos gaditanos ha sido objeto de importantes reconocimientos, como el premio al cocinero del año 2002 por Grupo Gastronomico Gaditano. Ponente en diversas mesas y congresos, como los celebrados en el Palacio Kursaal de San Sebastian (Guipuzcoa) o en las Jornadas del Vino Fino de El Puerto de Santa Maria (Cadiz), sus intervenciones le han granjeado una reputacion gastronomica entre los circulos mas exigentes. Numerosas publicaciones, nacionales y extranjeras, se han ocupado de el como hombre que siente la cocina creativa en las venas y rinde, a la vez, homenaje a la tradicion andaluza. Es uno de los grandes autores de la cocina de hoy.