Miguel I. Arrieta Gallastegui

El lector encontrará en este libro 52 recetas de la cocina secular asturiana, redactadas de manera nítida y precisa, que le permitirán poner en práctica con facilidad los platos más característicos de nuestra rica y variada gastronomía. Además de las recetas correspondientes a las sopas y cremas, los potes y cocidos, las verduras y legumbres, las tortillas y empanadas, las carnes, aves y caza, los pescados y mariscos, y los postres, finalmente se completa el panorama gastronómico asturiano con algunos usos y productos alimenticios tradicionales, como

El lector encontrará en este libro 52 recetas de la cocina secular asturiana, redactadas de manera nítida y precisa, que le permitirán poner en práctica con facilidad los platos más característicos de nuestra rica y variada gastronomía. Además de las recetas correspondientes a las sopas y cremas, los potes y cocidos, las verduras y legumbres, las tortillas y empanadas, las carnes, aves y caza, los pescados y mariscos, y los postres, finalmente se completa el panorama gastronómico asturiano con algunos usos y productos alimenticios tradicionales, como la matanza del cerdo, los quesos y la sidra.

Este libro nos presenta una visión completa y sorprendente de los más populares centros turísticos de Asturias, incluyendo fotografías, un plano callejero y mapa de accesos a la ciudad de Oviedo.

No hace tanto que las sardinas eran meramente un plato «canalla», al decir de Julio Camba, digno solo de establecimientos llenos de un humo que se adhería a la ropa como una segunda y nada agradable piel o de chiringuitos de playa, de puerto o de romería. Y sigue siéndolo, en buena medida, en muchos lugares, caídas como están en el exilio bullanguero del turismo más cutre. Es el pago que tienen que abonar por haber sido tantas, tan fáciles de pescar y tan baratas. Generalmente asadas en parrilla o a la plancha, todo lo más fritas en los hogares domésticos, admiten las sardinas, sin embargo, otras formas de preparaciones, como este libro se encarga de resaltar. Miguel I. Arrieta hace un repaso de más de treinta recetas, que pueden pasar por históricas, en la medida en que han sido extraídas de recetarios en su mayor parte del siglo XIX y principios del XX, remontándose esporádicamente a siglos anteriores. No se olvida el autor de la cocina innovadora de nuestros días, pero, dada su complejidad, se limita a dar un paseo por las cartas de algunos (no todos) de los establecimientos actuales del País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia, más marcados por los signos de la nueva modernidad. Igualmente, en la primera parte del libro se tocan los temas que, sin ser estrictamente gastronómicos, atañen de manera directa al aspecto gastronómico, como la distinción entre las diversas especies de sardinas, su morfología y cualidades nutritivas, las artes de pesca empleadas con ellas o las industrias de la conserva y la salazón. Al final de la lectura del libro queda un regusto salado, como no podía ser menos, y el poso vago de que las sardinas, y, más en concreto, las sardinas iberoatlánticas, todavía merecen la atención del buen gusto y el retorno de el inmerecido destierro a que se han visto abocadas.

Los trece cuentos que presentamos constituyen solo una pequeña muestra de lo que el acervo popular asturiano generó en tiempos pasados. Recogidos por estudiosos y folcloristas a finales del siglo pasado y comienzos del presente, quedaron como memoria viva de practicas sociales rurales (como los filandones) hoy ya desaparecidas. Asi, los cuentos tradicionales, perdida su base social, reflejan, de una manera quizas anacronica para la mentalidad moderna, los miedos y pavores, tanto como el humor y las rencillas sociales, de nuestros antepasados mas recientes.Provenientes todos ellos de la antologia de Constantino Cabal, han sido recontados, por asi decir, con un estilo mas actual y menos dado a los lirismos campestres y pastoriles decimononicos.

Las encantadoras xanas,los trasgosy diaños enredadores, los espantosos cuélebres guardadores de tesoros, el Nuberu que no encuentra dónde descargar su granizo, las mágicas noches de San Juan, el montaraz y ecológico Busgosu, la escalofriante Guestia, los terroríficos seres de los sueños, como el Pesadiello y la Guaxa, las lavanderas, las sirenas… Son muchos los seres de naturaleza mitológica que han poblado el imaginario popular de los asturianos a los largo de los tiempos y que aún hoy día continúan fascinando nuestras racionalistas mentes. Este libro no sólo los recoge, los describe y cuenta sus costumbres y hechos; también explica su posible génesis y reconstruye su aspecto a través de magníficas ilustraciones en color.