Pellegrino Artusi

“La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria.”L

Universalmente noto per La scienza in cucina e larte di mangiar bene (Firenze 1891), Pellegrino Artusi debutto come scrittore in realta nel 1878 con un saggio sul Foscolo che teneva insieme unoriginale Vita di Ugo Foscolo, alcune Note al carme dei Sepolcri di natura critica e la Ristampa del Viaggio sentimentale di Yorick tradotto da Didimo Chierico. La Vita di Ugo Foscolo in particolare si segnala come prodotto della cultura e della passione risorgimentale, oltre che linguistico-letteraria, di Artusi, che trasferitosi a Firenze nel 1851 vi aveva fatto fortuna ed aveva quindi potuto lasciare ogni incarico per dedicarsi interamente agli studi. Qui, oltre a frequentare biblioteche e centro studi, come lIstituto di Studi Superiori dove conobbe e divenne amico di Paolo Mantegazza, ebbe modo di vivere la trasformazione della citta in capitale del neonato regno dItalia (1865-1871) e di assistere alla traslazione in Santa Croce sempre in chiave patriottico-risorgimentale dei resti di Foscolo (1871), dandocene nella Vita una preziosa cronaca in presa diretta.

Pellegrino ArtusiFirst published in 1891, Pellegrino Artusi's La scienza in cucina e l'arte di mangier bene has come to be recognized as the most significant Italian cookbook of modern times. It was reprinted thirteen times and had sold more than 52,000 copies in the years before Artusi's death in 1910, with the number of recipes growing from 475 to 790. And while this figure has not changed, the book has consistently remained in print. Although Artusi was himself of the upper classes and it was doubtful he had ever touched a kitchen utensil or lit a fire under a pot, he wrote the book not for professional chefs, as was the nineteenth-century custom, but for middle-class family cooks: housewives and their domestic helpers. His tone is that of a friendly advisor - humorous and nonchalant. He indulges in witty anecdotes about many of the recipes, describing his experiences and the historical relevance of particular dishes. Artusi's masterpiece is not merely a popular cookbook; it is a landmark work in Italian culture. This English edition (first published by Marsilio Publishers in 1997) features a delightful introduction by Luigi Ballerini that traces the fascinating history of the book and explains its importance in the context of Italian history and politics. The illustrations are by the noted Italian artist Giuliano Della Casa.

La scienza in cucina e larte di mangiar bene, noto semplicemente come LArtusi, e il piu celebre manuale di cucina italiano. Scritto con sapienza e ironia e tradotto in numerose lingue, rappresenta il capolavoro della gastronomia italica e del servire a tavola. Artusi pote curarne le prime quindici edizioni, dal 1891 al 1911, susseguitesi con grande rapidita. In quei ventanni le ricette, che spaziano dagli antipasti fino ai dolci, aumentarono da 475 a 790. Lopera conta 111 edizioni, con oltre un milione di copie vendute.

Artusi e il libro di cucina italiana per antonomasia, quasi una poesia. Scritto con sapienza ed ironia, tradotta in tutto il mondo, rappresenta un capolavoro della cucina italiana e del servire a tavola. Artusi pago di tasca propria la pubblicazione del libro, non avendo trovato nessun editore disposto a finanziarlo. Lopera fu pubblicata nel 1891 presso la tipografia "LArte della Stampa", di Salvadore Landi, Inizialmente, anche le difficolta di distribuzione furono enormi: chi voleva acquistare lopera doveva scrivere direttamente allautore e farsene spedire una copia per posta, oppure rivolgersi alleditore Landi (entrambe queste indicazioni erano riportate sulla copertina del libro, con tanto di indirizzi). Sulla qualita dellopera gli specialisti furono divisi. Il professor Francesco Trevisan, del liceo Scipione Maffei di Verona, invitato ad una degustazione, ebbe a dire: "Questo e un libro che avra poco esito". Invece Paolo Mantegazza, illustre antropologo, disse ad Artusi: "Nel darci questo libro voi avete fatto unopera buona, e per questo io vi auguro cento edizioni!". Fu il pubblico a decretare il successo del libro. LArte di mangiar bene raggiunse la popolarita, tanto da rimanere ancora in stampa ad oltre centanni di distanza. Artusi pote curare solo le prime quattordici edizioni, dal 1891 al 1910, susseguitesi con grande rapidita. In questo lasso di tempo le ricette, che spaziano dagli antipasti (principii) fino ai dolci, aumentarono da 475 a 790. Alla sua morte, avvenuta nel 1911, egli, non avendo figli, lascio in eredita ai suoi due cuochi, Marietta Sabatini e Francesco Ruffilli, i diritti dautore dellopera, con i quali essi poterono vivere di rendita anche dopo lo scadere degli stessi, nel 1961. Ad oggi lopera conta 111 edizioni, con oltre un milione di copie vendute. Dopo la morte dellautore il libro non e piu stato modificato. Ledizione attualmente disponibile e identica a quella del 1911.

"La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" fue publicado en Italia en 1891. Su autor, Pellegrino Artusi, tuvo grandes dificultades para encontrar a un editor que creyese en su manual de cocina y decidio correr con los gastos de la primera edicion de su obra. El libro gozo de una extraordinaria acogida y fue reeditado en numerosas ocasiones. El manual estaba dirigido a un gran publico -la burguesia de la epoca- y contaba con un amplisimo recetario de 790 recetas. Hoy en dia, este clasico de la literatura gastronomica italiana sigue estando presente en muchas cocinas de Italia y se utiliza como libro de consulta. Entre receta y receta Artusi incluye citas literarias famosas, poemas, anecdotas divertidas y consejos, no solo de caracter culinario, sino tambien moral, filosofico y de buenas costumbres.

La ciencia en la cocina y el arte de comer bien fue publicado en Italia en 1891. Su autor, Pellegrino Artusi, tuvo grandes dificultades para encontrar a un editor que creyese en su manual de cocina y decidio correr con los gastos de la primera edicion de su obra. El libro gozo de una extraordinaria acogida y fue reeditado en numerosas ocasiones. El manual estaba dirigido a un gran publico la burguesia de la epoca y contaba con un amplisimo recetario de 790 recetas. Hoy en dia, este clasico de la literatura gastronomica italiana sigue estando presente en muchas cocinas del mundo y se utiliza como libro de consulta. Entre receta y receta, Artusi incluye citas literarias famosas, poemas, anecdotas divertidas y consejos, no solo de caracter culinario, sino tambien moral, filosofico y de buenas costumbres.