Franco Pepe

Un libro sobre la pizzeria Pepe in Grani, reconocida como la mejor pizzería del mundo en varias ocasiones, con recetas y historias de su chef, Franco Pepe, y sus pizzas. Pepe in Grani es una famosísima pizzeria ubicada en Caiazzo, cerca de Napoles. Fue fundada por el maestro pizzero Franco Pepe en 2012 y, desde entonces, ha ganado reconocimientos internacionales por su pizza tradicional napolitana. La pizzeria utiliza ingredientes de alta calidad y un proceso de fermentacion largo para crear su masa de referencia, que es ligera y llena de sabor. Los toppings tambien son seleccionados cuidadosamente y en la mayoria de ocasiones provienen de ingredientes locales. Pizzeria Pepe in Grani ha recibido numerosos premios y reconocimientos. Ha aparecido en la serie de Netflix Chefs Table: Pizza. Tambien ha aparecido en The Guardian y en el New York Times. Este libro nos enseña como Franco fue capaz de elevar la humilde y tradicional pizza napolitana hasta el cielo, manteniendo la balanza perfecta entre tradicion e innovacion. Las recetas incluyen tanto clasicos como la Margarita y la Cuatro estaciones como recetas mas creativas que confirman que la pizza tiene un futuro brillantisimo por delante.

Franco Pepe no es un pizzaiolo cualquiera: es un genio culinario que ha revolucionado el mundo de la pizza. Nacido en una familia de panaderos, Pepe dominó el arte de la pizza tradicional antes de dedicarse a la experimentacion con antiguas mezclas de harinas y metodos de fermentacion. Fundo su restaurante, Pepe in Grani, en Caiazzo, cerca de Napoles, y rapidamente se gano el reconocimiento mundial, atrayendo a multitudes de viajeros amantes de la gastronomia con pizzas elaboradas con su masa unica e ingredientes locales de alta calidad. Franco Pepe: Pizza Chef revela como Pepe elevo la humilde pizza a nuevas alturas culinarias. Repleto de ricas historias y vividas fotografias, el libro de cocina desvela los secretos del arte de Pepe y presenta 30 recetas exclusivas diseñadas para cocineros caseros. Comenzando con la sencilla y rustica Pizza a Libretto, la coleccion de recetas abarca desde La Ritrovata, un nostalgico homenaje a la pizza marinara del padre de Pepe, y Memento, una pizza vegetal con crema de garbanzos, hasta la dulce y sabrosa Crisommola del Vesuvio, inspirada en el deseo de Franco de utilizar albaricoques locales poco comunes, y Sensazione di Costiera, que fusiona los aromas citricos y los sabores a marisco de la Costa Amalfitana. Juntas, las recetas revelan la pasion de Pepe por los ingredientes locales de alta calidad y el delicado equilibrio de sabores que hace que sus pizzas sean tan excepcionales. El libro tambien incluye prologos de la escritora gastronomica Faith Willinger, la chef y autora Nancy Silverton y el escritor gastronomico y aficionado a la pizza Daniel Young.