PEPE IGLESIAS

CONJUGANDO UNA SELECCIÓN DE VINOS DE ALTA CALIDAD Y BAJO PRECIO, CON LAS MAS TIPICAS Y REPRESENTATIVAS ESPECIALIDADES DE CADA REGION

A cociña do inverno pertence a unha serie de cinco volumes sobre o receitario estacional da cociña galega, escritos por Pepe Iglesias, gastrónomo de recoñecido prestixio.Este é un libro esencialmente practico e util na cociña, que parte dun tratamento rigoroso da historia dos nosos alimentos e da cociña tradicional, e que ven recuperar para a modernidade sabores intimamente ligados os nosos fogons. E a cociña dos sabores, dos arrecendos. A nova cociña. A cociña estacional, a que nace dos productos de tempada. E este e o libro do inverno. O tempo do marisco, do cocido, do Nadal, do Entroido, das filloas e as orellas de frade.Pepe Iglesias investiga as posibilidades da cociña galega moderna en pratos coma o caldo de peregrinos, as filloas de ameixas e allos porros, as lentellas con mexillons, a robaliza o zaballon de ourizos de mar, o ganso con nabos, o polo de curral encebolado, as filloas de sangue flamexadas con anis de chiles ou as orellas de entroido con mel de rosas.

Con A cociña do outono principia unha serie sobre o recetario estacional da cociñaa galega a cargo de Pepe Iglesias, gastrónomo de recoñecido prestixio. Cunha vontade esencialmente práctica pero cun tratamento impecable da historia dos alimentos de noso e da cociña tradicional galega, este libro ven recuperar para a modernidade sabores intimamente ligados os nosos fogons. E o tempo da matanza, das castañas, do viño novo. Pero Pepe Iglesias tamen investiga as posibilidades da nosa cociña moderna. Pratos como as filloas de centolo sobre pure de pementos de Mondoñedo, os caracois en salsa de estrugas, a perdiz con lombarda e castañas, os chipirons na sua tinta recheos de lacon e os roliños de grelos recheos de corzo asi o demostran. Todo un libro. Todo un pracer.

O libro A cociña da primavera é o terceiro dunha serie sobre o receitario estacional da cociña galega a cargo do gastrónomo Pepe Iglesias. Con 50 receitas e máis de 100 variantes, nace cunha votande esencialmente practica, a de ensinar a preparar receitas de tempada no mais tradicional e a vez moderno da cociña galega. A cociña da primavera toca temas candentes como a denominacion Galicia Calidade, o fraude dos queixos feitos con leite importado de Francia, a utilizacion de retentores de liquidos na carne galega. Este e un libro comprometido, persoal, que toma partido. Un libro que nos abre os ollos. A concepcion do libro, cunha estructura de doado manexo e unhas fotografias de calidade excepcional, fai del un instrumento de prestixio para a nosa cultura gastronomica, situandoo dentro dos mais altos parametros da edicion internacional. Por outra banda o estilo do libro e sempre ameno e mesmo divertido, concebido para chegar o publico e para que este disfrute lendoo ou cociñando con el. Pepe Iglesias e un gastronomo de recoñecido prestixio, colaborador das principais revistas gastronomicas do estado, critico gastronomico da guia BMW, ex-restaurador que agora se dedica por completo a investigacion gastronomica. A cociña da primavera situase na orbita da nova cociña europea e ven recuperar para a modernidade sabores intimamente ligados os nosos fogons. A primavera e o tempo do salmon, do salpicon, da horta. E Pepe Iglesias tamen investiga as posibilidades da nosa cociña moderna. Receitas coma a empanada de anguias e pementos verdes, a pescada a galega, o salmon a maionesa de abelas, o salpicon quente de cigalas, o guiso de Coresma de espinacas e ameixas, o xamon asado en salsa de cirolas, a macedonia de pasas con mazas e peras ou a torta de Santiago con laranxa e chocolate van facer as delicias dos que disfrutan do bo comer.

O libro A cociña do verán é o cuarto dunha serie sobre o receitario estacional da cociña galega a cargo do gastrónomo Pepe Iglesias. Con 50 receitas e máis de 100 variantes, nace cunha votande esencialmente practica, a de ensinar a preparar receitas de tempada no mais tradicional e a vez moderno da cociña galega. A cociña do veran e un libro comprometido, persoal, que toma partido. Un libro que nos abre os ollos ante a situacion actual da gastronomia galega. Un libro que parte do coñecemento profundo e da enorme experiencia do seu autor. A concepcion do libro, cunha estructura de doado manexo e unhas fotografias de calidade excepcional, fai del un instrumento de prestixio para a nosa cultura gastronomica, situandoo dentro dos mais altos parametros da edicion internacional. Por outra banda o estilo do libro e sempre ameno e mesmo divertido, concebido para chegar o publico e para que este disfrute lendoo ou cociñando con el. Pepe Iglesias e un gastronomo de recoñecido prestixio, colaborador das principais revistas gastronomicas do estado, critico gastronomico da guia BMW, ex-restaurador que agora se dedica por completo a investigacion gastronomica. A cociña do veran situase na orbita da nova cociña europea e ven recuperar para a modernidade sabores intimamente ligados os nosos fogons. O veran e o tempo da horta, das sopas frias, das sardiñas, do bonito, da froita, do tomate, dos pementos, dos escabeches. E Pepe Iglesias tamen investiga as posibilidades da nosa cociña moderna. Receitas coma a caldeirada mariñeira de bonito con patacas, a crema fria de algas con ameixas, o gazpacho melon con lumbrigante, os mexillons en salsa brava, as xoubiñas con salsa caseira de tomate, a grellada de porco ou o souffle de herba luisa con alma de peras urracas, fan a delicia dos que disfrutan co bo comer.

La invasión de las cadenas internacionales de comida rápida que hoy ocupan las calles más importantes de casi todas nuestras ciudades, ha tenido una consecuencia muy positiva: a fuerza de comer mal, nos hemos visto obligados a ser mas exigentes. La cocina de otoño es el primer titulo de una serie en cuatro volumenes que pretende mostrarnos por que la cocina de las estaciones fuera tan apreciada en otros tiempos. Para desvelar los secretos de esta excelente cocina, nadie mejor que Pepe Iglesias, que a su condicion de periodista y gastronomo une la de ser un profesional de la restauracion que conoce sobradamente, por haberlos vivido, las tecnicas culinarias y trucos de los maestros del fogon. Tras una pormenorizada introduccion no exenta de fino sentido del humor, el autor nos ofrece un recetario en el que los productos tipicos de la estacion de la matanza, de las castañas y del vino nuevo son tratados de forma absolutamente original. La claridad del texto en todo lo referente a las cantidades, utensilios, elaboracion y presentacion hacen que, a pesar de su refinamiento, las recetas se encuentren al alcance de quien se acerque por primera vez a la cocina. Cada una de ellas se acompaña de una serie de variantes sobre la receta base, vinos mas adecuados y menus sugeridos. Una seleccion de platos preparados por el autor ilustran una obra que, mas que un recetario, es una muestra de una nueva cocina que rompiendo con la nueva cocina, va mas alla de la simple busqueda de sus raices en nuestra tradicion culinaria.

Esta guia es simplemente la respuesta escrita a una sempiterna pregunta que se hacen cientos de amigos: "Oye Pepe, por tal zona ¿Donde podemos comer bien?" o "&a

22 escapadas de golf y gastronomía.

Para quienes leyeron la edición 2003/2004, hay muchas novedades: diseño, tipografía, cambio de línea fotográfica, notables altas y bajas en restaurantes y vinos, Carta de Vinos con un tope de 20 € y una nueva sección De Tapeo que, junto a las ya existentes de Cocina de Autor, Grandes Clásicos, Los Informales, Sidrerías, Casas de Comidas y Parrillas, permite al usuario elegir el tipo de comedor que más se ajuste a su antojo, o a su bolsillo.