Pilar Iglesias

Las salsas, como nos recuerda el historiador Miguel Artola en el prólogo a este libro, han pasado de ser un producto destinado a enmascarar los sabores y olores de productos rancios, a convertirse en un elemento esencial de la cocina. Ellas son sin duda el complemento ideal de casi todos los guisos y contribuyen a dar ese toque personal, casi magico, que a menudo rescata un plato de la mediocridad. EL LIBRO DE LAS SALSAS comienza describiendo los ingredientes mas utilizados en su preparacion -vegetales de distintas variedades, hierbas aromaticas, vino, vinagre, leche, miel, etc.- para presentar a continuacion un completisimo recetario que recoge las formulas de mas de un centenar y medio de salsas. PILAR IGLESIAS enseña al inexperto como preparar, al modo tradicional o sirviendose de utensilios tan practicos como la Thermomix o el microondas, las salsas que son fundamentales y sugiere al mas avezado atractivas formulas para experimentar con algo mas refinado y exotico.Las salsas, como nos recuerda el historiador Miguel Artola en el prólogo a este libro, han pasado de ser un producto destinado a enmascarar los sabores y olores de productos rancios, a convertirse en un elemento esencial de la cocina. Ellas son sin duda el complemento ideal de casi todos los guisos y contribuyen a dar ese toque personal, casi magico, que a menudo rescata un plato de la mediocridad. EL LIBRO DE LAS SALSAS comienza describiendo los ingredientes mas utilizados en su preparacion -vegetales de distintas variedades, hierbas aromaticas, vino, vinagre, leche, miel, etc.- para presentar a continuacion un completisimo recetario que recoge las formulas de mas de un centenar y medio de salsas. PILAR IGLESIAS enseña al inexperto como preparar, al modo tradicional o sirviendose de utensilios tan practicos como la Thermomix o el microondas, las salsas que son fundamentales y sugiere al mas avezado atractivas formulas para experimentar con algo mas refinado y exotico.