RAFAEL MOLINA UBEDA

El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potasico y tartrato de calcio. Teniendo en cuenta que tanto los mostos como los vinos son soluciones pobres en coloides, su clarificacion esta ligada a los fenomenos quimico-fisicos de: Adsorcion. Floculacion mutua entre un coloide hidrofilo y otro hidrofobo. Efectos protectores de determinados coloides que se oponen a la floculacion. En consecuencia, los dos fenomenos mas destacados a tratar en los enturbiamientos de los vinos son: La coagulacion y la floculacion de las particulas enturbiantes. Los efectos protectores que se oponen a la sedimentacion de estos.