Ramón Garriga

La Segunda Guerra Mundial y el Reich nacionalsocialista son dos de las épocas . más apasionantes del siglo XX. Muchos españoles que vivieron . esos años los han contado en libros, cartas, relatos orales... . Los autores de estos testimonios son voluntarios de la Division Azul, simples exiliados, politicos de la Republica, diplomaticos . franquistas, traductores, espias, etcetera. Ramon Garriga es otro de estos españoles, pero no uno mas. A El ocaso de los dioses nazis, publicado en España en la segunda mitad . de 1945 con gran exito, le distingue que su autor paso toda la Segunda Guerra Mundial en Berlin, y en relaciones con los dirigentes nazis y hasta con personajes implicados en el golpe de Estado que trato de derrocar a Hitler.

Pensado tanto para aquellos que no tienen conocimiento sobre panadería, para principiantes que ya tienen su masa madre y hornean a menudo en casa, como para aquellos experimentados panaderos que quieren comprender mejor todos los procesos quimicos y perfeccionarse. ¿El objetivo? Hornear nuestro propio pan, rico y saludable. El pan ha estado siempre ahi, un alimento esencial en nuestra mesa. Pero tambien ha sido manipulado y maltratado, al punto de borrarlo por completo de la dieta diaria.Por eso, en sus clases de panaderia, Ramon Garriga y Mariana Koppmann difunden desde hace años las bondades de un pan elaborado con nuestras manos y con los ingredientes mas naturales que podamos encontrar. Entendiendo y respetando todos los procesos internos, comenzando por desarrollar un cultivo microbiano y alimentarlo y cuidarlo para que perdure.Entre practica e informacion, en este libro aprenderemos las variantes que se pueden obtener cambiando la harina, alterando la tecnica, considerando la dependencia con la temperatura y el tiempo.En pocos pasos, ya estaremos horneando en casa, en familia o con amigos, difundiendo el arte de hacer pan con masa madre: pan de verdad, pan con sabor a pan.En estas paginas encontraremos un amplio elenco de recetas variadas en cortezas, migas y acidez, y tantos atributos del pan con masa madre que son imposibles de enumerar. Ahi reside su exito: que todo esta bien explicado por reales conocedores. A nosotros nos queda la tarea de zambullirnos en el y fabricar nuestros panes con aroma a pan. Tan simple como eso, tan simple como la masa madre.Osvaldo Gross