Santi Santamaría

En 2008, con la publicación de La cocina al desnudo, el panorama gastronómico español se agitó sobremanera, ya que los argumentos de Santi Santamaria se consideraron ataques infundados a la cocina molecular abanderada por Ferran Adria. Cuestionaba si estabamos ante el declive de la cocina domestica y la cultura gastronomica mediterranea en hogares y grandes restaurantes. Un libro atipico y sugerente, al margen de las modas imperantes, escrito por alguien que vivio pegado a los fogones y que consiguio abrir un debate publico sobre el futuro de nuestra gastronomia.

En defensa de la cocina tradicional.Santi Santamaria, el cocinero español con más estrellas Michelin, ha escrito un libro atípico y sugerente, salpicado de recuerdos, escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocinaespectaculo. Con el pretende estimular el dialogo y abrir un debate publico sobre el futuro de nuestra gastronomia.Obra ganadora de la primera edicion de los Premios De Hoy, otorgado por la editorial Temas de Hoy. Edicion actualizada con una apostilla especial del autor en la que comenta la polemica surgida en torno al libro.

Con la presente obra Santi Santamaria deseaba mostrar a sus lectores cuál era la cocina que le había llevado a convertirse en el gran chef que era: la cocina de sus recuerdos, que enriqueció con sus viajes y experiencias. Para ello propuso una seleccion de las recetas que estimaba mas representativas, acompañada de sus reflexiones acerca de la forma que el tenia de entender la gastronomia. Queria demostrar que la cocina de toda la vida podia renovarse sin perder su esencia, tan solo dedicandole tiempo, escogiendo productos de calidad y una buena receta; y, asimismo, ayudar a descubrir que las decisiones sobre lo que comemos son relevantes.Una reivindicacion del buen comer nos demuestra que, en estos momentos de rapidos cambios en nuestras costumbres, la cocina todavia puede ser un arte alegre y placentero que, en palabras de Santi Santamaria, no solo tiene que alimentar de forma equilibrada el cuerpo, sino que deberia contribuir a armonizar el saber y el ser de las personas.

Este Libro además de las recetas de rigor, recoge una inestimable información historica sobre la manera de cocinar de nuestro país y fuera de él, una agradable descripción del Montseny, el lugar dónde ha nacido el autor y donde trabaja. El libro se completa con unos anexos y con una esmerada bibliografia e indices.

Una visión renovadora del mundo de la gastronomía¿Asistimos al ocaso de la cocina domestica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Es la "macdonalización" de los hogares e incluso de los grandes restaurantes un proceso imparable? ¿Debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional abanderada por Ferran Adria y su cohorte de seguidores, que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de laboratorio? A estas y otras preguntas intenta dar respuesta Santi Santamaria, el cocinero español con mas estrellas Michelin, en un libro atipico y sugerente, sin recetas magicas, salpicado de recuerdos y referencias personales y profesionales, escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocina-espectaculo por alguien que lleva toda la vida pegado a los fogones y que, por encima de todo, siente un extraordinario amor por la cocina mediterranea. Con el se pretende estimular el dialogo, abrir un debate publico sobre el futuro de nuestra gastronomia y agitar las conciencias de una anestesiada ciudadania que, en muchos casos, y en opinion del autor, parece haber renunciado a la calidad y al gusto por la comida.

De uno de nuestros chefs más prestigiosos, 80 artículos y 80 recetas para las cuatro estaciones del año, al alcance de todos los públicos. Para disfrutar de la comida y, sobre todo, disfrutar de la cocina. Porque la cocina es bella. Santi Santamaria protagoniza la vuelta al mundo de un cocinero de espiritu inquieto y mente abierta. Un cocinero que apuesta por la diversidad y el dialogo de culturas y cocinas, sin complejos, partiendo de las raices y de una relacion directa con la tierra.

La cuina de Santi Santamaria, a més de les receptes de rigor conté una estimable informació històrica de l´art de cuina a ca nostra i a fora i una agradable descripció del montseny, on l´autor ha nas

No ens perjudica tant el que mengem, sinó com, quan i amb què o amb qui ho mengem. No ens volem alimentar bé per ser més atractius, sinó per trobar-nos millor, de cos i ànima. La dieta bona és la die

Santi Santamaría es uno de los pocos chefs del mundo que cuentan con cinco estrellas Michelín: tres por su restaurante Can Fabes (Santceloni, Barcelona) y dos por el Santceloni (Madrid). Las "100 re

Santi Santamaría proporciona la vuelta al mundo de un cocinero de espíritu inquieto y mente abierta. Un cocinero que apuesta por la diversidad y el diálogo de culturas y cocinas, sin complejos, partiendo de las raices y de una relacion directa con la tierra. De las cocinas mas exoticas a las cocinas del pais, de los productos salvajes a los productos transgenicos. El mundo culinario de Santi Santamaria. El gusto de la diversidad resulta siempre apasionante.

"Visc ancorat en la meva cultura. L|exotisme, en origen i ben fet" "La cansalada a la brasa i unes mongetes del ganxet són patrimoni de la humanitat" "La meva opció és comunicar a la societat que avui cuinar és un valor que no podem abandonar si no volem renunciar al nostre potencial com a éssers humans. La voluntat de destrucció radical és un absurd".

En defensa de la cocina tradicional.Santi Santamaria, el cocinero español con más estrellas Michelin, ha escrito un libro atípico y sugerente, salpicado de recuerdos, escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocinaespectaculo. Con el pretende estimular el dialogo y abrir un debate publico sobre el futuro de nuestra gastronomia.

Santi Santamaria nos ofrece una nueva muestra de su talento literario en esta recopilación de textos de los últimos tres años. Son 134 platos cocinados a fuego lento y con mucho amor, a veces ligeros, otras veces mas enjundiosos, pero siempre con una sustancia y un sabor inconfundibles. Este volumen satisfara sin duda a los paladares literarios y culinarios mas exigentes: ¡Buen provecho!Para dorar una cebolla o servir o degustar unos macarrones hace falta filosofia. Abandonar la cocina es tanto como perder una civilizacion. Publicar me ayuda a estudiar y comprender la evolucion alimentaria de nuestra sociedad. Yo cocino, dirijo establecimientos gastronomicos y procuro pasarmelo en grande escribiendo. SANTI SANTAMARIA

No nos perjudica tanto lo que comemos, sino cómo, cuándo y con qué o con quién lo comemos. No queremos alimentarnos bien para ser más atractivos, sino para encontrarnos mejor, de cuerpo y de alma. La buena dieta es la dieta de productos frescos. Si siguen las recomendaciones de este libro y su sentido comun, tendran asegurado el gusto de la salud.