YSABEL CARDENAS CHAHUA

Procesos básicos de pastelería y repostería reúne los contenidos desarrollados en la LOE para la nueva Formación Profesional (R. D. 1396/2007). El módulo (con el mismo nombre que el título del libro) se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Tecnico en Panaderia, Reposteria y Confiteria, y en el Ciclo de Grado Medio de Tecnico en Cocina y Gastronomia. Asimismo coincide con modulos de Cursos de Formacion para el Empleo en estas areas. Su estructura ordenada facilita al docente el proceso de enseñanza-aprendizaje y al alumnado, el seguimiento de los temas. Las fotografias a color y los distintos cuadros y graficos ayudan a la comprension de los procesos y tecnicas utilizadas. Se tratan temas como historia de la pasteleria; herramientas y maquinarias que se utilizan en el obrador; procesos basicos (uso de la manga pastelera, del cornet, del batido); tecnicas en la elaboracion de diferentes tipos de masas (las batidas, las fermentadas, las hojaldradas, las escaldadas); elaboraciones de azucar, chocolate, etc. Incluye un glosario tecnico y actividades de refuerzo sobre los contenidos desarrollados en cada tema. Es un excelente material, muy apropiado para aquellos que quieran profesionalizarse en el mundo de la pasteleria y panaderia y conocer las tecnicas, los procesos y la funcion que desempeña cada una de las materias primas en las diferentes etapas hasta lograr el producto final.