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El libro contiene todo lo que necesitas saber sobre el aceite de oliva extra virgen, desde la historia hasta los métodos de cultivo de olivos, o las etapas del proceso de producción de aceite, desde los criterios para la eleccion de los mejores productos, hasta sus propiedades para la salud. El libro viene con un buen numero de ilustraciones y 56 tablas de Denominacion de Origen Protegida,DOP de todas las regiones, tomadas de la produccion disciplinaria de los aceites de la DOP italiana. Escrito de forma sencilla pero rigurosa, es de gran utilidad para los estudiosos o para los consumidores que quieren saber mucho mas de lo que esta escrito en las etiquetas de los aceites.

Miles de reacciones químicas tienen lugar en nuestro organismo en cada instante. La mayoría de ellas depende de unas proteínas que actúan como catalizadores, que aceleran millones de veces los procesos que ocurren en los seres vivos; sin ellas, la vida no seria posible. Estas moleculas son las enzimas, que al operar en condiciones experimentales suaves, se han convertido en pilares esenciales para la sostenibilidad de muchos procesos industriales. El ser humano ha aprovechado el enorme potencial de estos catalizadores biologicos y los produce a gran escala a partir de cultivos de microorganismos para incorporarlos a muchas de nuestras actividades cotidianas: para obtener alimentos saludables (productos sin lactosa, grasa de cacao, zumos, etc.), biocombustibles y polimeros, producir detergentes, tratar prendas textiles, en la produccion de antibioticos o incluso en el tratamiento de enfermedades geneticas o en analisis clinicos.

En Así es la biología, Ernst Mayr, el biólogo evolucionista más importante del siglo XX, reunió sus 90 años de conocimiento de la disciplina y de experiencia docente, para hacer del recorrido de la evolucion una apasionante historia de descubrimientos.Un clasico cientifico imprescindible.Ernst Mayr fue uno de los biologos mas importantes del siglo XX. En esta obra fundamental, se plantea varias preguntas clave: ¿cual es el significado real y profundo de la vida? ¿Como evolucionan y se desarrollan los organismos? ¿Como encaja el hombre en el complejo proceso de la evolucion?Toda persona deberia tener presente, a la hora de reflexionar sobre el mundo y los seres vivos, los conceptos basicos de la biologia moderna: evolucion, biopersidad, competicion, extincion, adaptacion, seleccion natural, reproduccion, etc. Estas ideas basicas, que deberian formar parte del conocimiento comun de la humanidad, son unas herramientas imprescindibles para comprender el mundo y poder interpretarlo.Conocerse a si mismo (la esencia biologica) y conocer nuestro lugar en la cadena del mundo conlleva, ante todo, comprender nuestro origen biologico. Solo este conocimiento puede ayudarnos a abordar los grandes problemas morales y politicos a los que nos enfrentamos en el siglo XXI. Algunas de las tradiciones eticas de Occidente han quedado obsoletas para definir una nueva concepcion general del mundo debido a su rigidez y al brusco cambio operado en las condiciones de vida desde que se formularon en la antiguedad. Gracias al progreso del conocimiento cientifico, como expone magistralmente este libro, el paradigma ha cambiado.Reseñas: Ernst Mayr es el mas prestigioso biologo evolutivo de las ultimas siete decadas, o el Darwin del siglo XX, segun un apodo extendido entre sus colegas de la Universidad de Harvard. Javier Sampedro, El PaisUn libro maravilloso, un ensayo acerca de como los biologos estudian a los seres vivos en la gran escala de los organismos y sus familias. Un libro a la antigua, para leer despacio, varias veces, y pensar sobre lo que dice tiempo despues. ¿No es eso para lo que sirven los libros, para que la gente pueda, a su manera, reflexionar sobre la bien merecida sabiduria de un anciano sabio?. Ann Finkbeiner, New York Times Book ReviewUn libro agil y breve en el que uno de los grandes maestros de la biologia del siglo XX resume la sabiduria personal acumulada durante setenta años de investigacion y reflexion. Edward O. WilsonErnst Mayr, el biologo evolucionista mas importante del mundo y un autor de excepcional claridad y agudeza nos ofrece, a sus noventa años, un resumen de toda una carrera empleada en estudiar sus temas favoritos. Stephen Jay Gould

Para entender la construcción del cerebro y aprender a sacar provecho de elloToda nuestra vida mental se gestiona en el cerebro, a partir de las conexiones que miles de millones de neuronas establecen entre si. La neurociencia ha demostrado la extraordinaria plasticidad del cerebro, que permanentemente se construye y se reconstruye. ¿De que manera lo hace? ¿En que medida influye nuestro estilo de vida en su maleabilidad? ¿Como lo hacen nuestros pensamientos intimos? ¿Que le da forma y que deja huella? ¿Es la biologia, la sociedad, la educacion, el azar, o es acaso una mezcla de todos estos factores? Y ¿que provecho podemos obtener de esta informacion?Con un estilo claro y cercano, pero completamente riguroso, Cerebroflexia responde a estas y a muchas otras preguntas relacionadas con la forma y el funcionamiento de nuestro organo rector. Y lo hace no solo para que nos documentemos, sino, especialmente, como un llamamiento a hacernos cargo de la construccion de nuestro propio cerebro y del de nuestros hijos; solo asi formaremos individuos y sociedades dignos y felices.

Hace varios millones de años, nuestros antepasados descendieron de los árboles y se pusieron de pie, liberaron sus manos para crear herramientas y sus mentes para lidiar con el mundo que estaba a su alrededor. Leonard Mlodinow nos acompaña en un apasionante e inspirador viaje a traves de la emocionante historia de la evolucion humana y los eventos clave del desarrollo de la ciencia. Durante el proceso, presenta una nueva vision sobre la unica caracteristica de nuestras especies y nuestra sociedad que permitio la evolucion de las herramientas de piedra al lenguaje escrito, pasando por el nacimiento de la quimica, la biologia y la fisica moderna hasta el mundo tecnologico actual. Por el camino, explora las condiciones culturales que han influenciado el pensamiento cientifico durante años y las pintorescas personalidades de algunos de los grandes filosofos, cientificos y pensadores: Galileo, Isaac Newton, Antoine Lavoisier, Charles Darwin, Albert Einstein, Werner Heisenberg, y otros menos conocidos, pero igualmente brillantes.

Todo es cuestión de química nos acerca al mundo de esta ciencia desde una mirada cercana y divulgativa. Si observamos nuestro entorno no es difícil preguntarse cosas como: ¿de qué están hechas las cosas?, ¿como se transforman unas cosas en otras?, ¿por que son como son? Este libro nos describe, a traves de ejemplos cotidianos, muchos conceptos, desde que es un atomo o una molecula, hasta como funciona una cerilla o una pila. En el encontraras explicaciones sencillas a temas complicados, con ilustraciones que te ayudaran a entender lo incomprensible.

La biografía definitiva de Albert Einstein, uno de los iconos del siglo XX y su mayor genio.Albert Einstein es uno de los científicos más importantes de la historia y un icono del siglo XX. ¿Cómo funcionaba su mente? ¿Que le hizo un genio? ¿Como era el hombre detras de la celebridad?Walter Isaacson, que tuvo acceso a los archivos de Einstein, ofrece un extraordinario retrato del personaje y de su epoca, asi como un fascinante relato de su vida. A partir de su correspondencia privada, cuenta como un funcionario de patentes imaginativo e impertinente (un mal padre con un matrimonio complicado, incapaz de conseguir un empleo en la universidad ni un doctorado) logro desvelar los secretos del cosmos y comprender los misterios del atomo y del universo. Su creatividad estaba ligada a su rebeldia. Su exito se baso en cuestionar las verdades aceptadas y en asombrarse ante cuestiones que otros consideraban mundanas.Reseñas: Esplendida, un gran trabajo de investigacion con mucho material inedito. Una obra fundamental y definitiva. Amir D. Aczel, The Boston GlobeWalter Isaacson ha logrado un retrato completo de Einstein. Con un estilo agil que disimula su atencion al detalle y a la precision cientifica, nos lleva a un maravilloso viaje por la vida, la mente y la ciencia de un hombre que cambio nuestra vision del universo. Brian Greene, autor de El tejido del cosmosUna biografia extraordinaria de un gran hombre. Walter Isaacson ha conseguido reflejar a Einstein como ser humano y al tiempo explicar profundos conceptos fisicos. Su biografia se lee con placer y logra que el gran cientifico vuelva a la vida. Murray Gell-Mann, Premio Nobel y autor de El quark y el jaguarMagnifica. La biografia mas completa de Einstein para el gran publico. Una narracion excelente. Sharon Begley, Newsweek

Es el material más delgado y resistente del mundo, ¿pero es en realidad tan poderoso como se dice? En este libro se aclaran esta y otras muchas cuestiones.El aislamiento de la lámina de grafeno, el material mas delgado y resistente del mundo, ha provocado una autentica revolucion cientifica y mediatica. Mientras se avanza en la investigacion de sus posibles aplicaciones en campos tan diversos como el sector energetico, el electronico, las comunicaciones o la salud, tambien van surgiendo muchas preguntas: ¿es el grafeno en realidad tan poderoso como se dice?, ¿como se obtiene un material tan preciado?, ¿se usara unicamente en aplicaciones de alta tecnologia o formara parte de nuestro dia a dia?, ¿se podra producir en grandes cantidades y venderse a precios competitivos en el mercado? En este libro se aclaran muchas de estas cuestiones y se explican la gran variedad de materiales derivados de el que se pueden obtener y que enriquecen su campo de aplicacion.

Los neutrinos son unas partículas elementales muy especiales: carecen de carga eléctrica, su masa es diminuta y apenas interaccionan con la materia ordinaria. Por eso se les conoce como las partículas fantasma. Hace mas de ochenta años, Wolfgang Pauli predijo su existencia, pero dudaba de que fuera a ser posible detectarlos experimentalmente. Sin embargo, gracias al ingenio y al esfuerzo de los fisicos, en las ultimas decadas hemos podido medir su huella y los datos que se han obtenido nos han permitido conocer sus propiedades, algunas de ellas completamente inesperadas. En este libro se explica como se pueden observar estas escurridizas particulas y se describen los detectores que miden los neutrinos producidos en el Sol, en una supernova, en reactores nucleares o incluso en las capas internas de la Tierra. Al lector le sorprendera descubrir los experimentos que se han llevado a cabo, instalados en sitios tan singulares como el fondo del mar, el polo sur o en laboratorios subterraneos.

La ciencia es la nave y el astrolabio que nos permiten realizar este viaje al origen y descubrir la sutil sinfonía de azares que culmina en el contacto de una neurona con otra. La historia de todas las cosas y de todos nosotros es la historia mas grande jamas contada.Este libro es la historia general de todas las cosas: las estrellas, la gravedad, los inmensos atomos, la luz, el tiempo, el omnipresente Higgs y la minuciosa variedad de la vida.Su cronista es el cientifico mexicano Gerardo Herrera Corral, colaborador del Centro Europeo de Investigaciones Nucleares, donde se investiga el origen de la materia.La historia aqui contada es, por supuesto, nuestra propia historia, una que empieza hace 13,800 millones de años con un fugaz destello y termina con un espejo -la conciencia humana-, en el cual el universo se observa a si mismo y se descubre como un misterio espectacular.Gerardo Herrera Corral, quien desde 1994 colabora en el experimento ALICE, del Centro Europeo de Investigaciones Nucleares, cuyo objetivo es recrear la materia que surgio instantes despues del Big Bang, nos propone un viaje en reversa, un camino de causas y efectos que se detiene en momentos importantes del desarrollo cosmico, y avanza hacia el pasado, buscando el germen de cada estacion en la siguiente.Asi, iremos de la conciencia a la vida; de ahi al carbono y su generosa geometria; luego al corazon de las estrellas, que deben morir para que lo demas exista; despues visitaremos el plasma primordial del que surgieron los atomos ligeros y sus componentes elementales, y, antes de nuestra ultima parada -la Gran Explosion-, nos detendremos en la inflacion cosmica, el momento decisivo entre el ser y la nada.

El cerebro es hoy la nueva frontera de la ciencia. Desde su puesto de avanzada, en este libro –que atrapará a todos aquellos curiosos que sientan avidez por los conocimientos de su tiempo–, Osvaldo D

De la nanotecnología al espacio; de los microbios a la realidad virtual. Todo tiene cabida en Ciencia optimista, un libro de divulgación científica divertido y apto para todos los públicos.«¡NOS ESPE

Estudio realizado por científicos mexicanos dirigido a explicar la manera en que la energía solar es susceptible de ser aprovechada por medio de la química y sus fenómenos reactivos que podrían convertirla en una fuerza motriz que sustituyera a las muy contaminantes que existen.

Considerado por la revista Time en diciembre de 1999 como «el Personaje del siglo xx», Albert Einstein dejó una huella imborrable en la historia de la ciencia, con profundas implicaciones tanto en la

El legado intelectual y entusiasta de todo lo aprendido y disfrutado por el maestro de la divulgación científica.Eduardo Punset sólo se permite mirar atrás un instante. Su objetivo es proyectar lo aprendido hacia el futuro, en forma de propuesta a sus nietas y a todos sus seguidores. Para ello rememora como su madre le inoculo la curiosidad y el espiritu libre que le ha llevado a ser un explorador toda su vida. Punset desgrana apasionadamente las grandes ideas que han cambiado su forma de ver el mundo y que aspira a transmitir a sus nietas y a todos los lectores que se dejen.Carta a mis nietas. Todo lo que he aprendido y me ha conmovido es la obra mas personal del maestro de la divulgacion cientifica. Se basa en su conocimiento de algunos sabios que le abrieron la puerta a temas que le han impactado y que ya condicionan o marcaran nuestras vidas: la plasticidad del cerebro, que nos permite modular nuestro destino; la primacia de la intuicion sobre la razon; el potencial de las redes sociales; la busqueda de nuestro propio elemento; el azar y la gracia del surgimiento de la vida; la relatividad de algunos acontecimientos; y la necesidad de adaptarnos y cambiar de opinion; entre otros. Una obra con voluntad de legado donde Punset contagia a los lectores su enorme confianza en el futuro.

Ikram Antaki concentraba su trabajo profesional en la búsqueda de ideas novedosas sobre temas clásicos, explicando conceptos que usualmente no trascienden las discusiones académicas.Este volumen, que reune la obra completa de Ikram Antaki sobre ciencia, es una enciclopedia de bolsillo rigurosa y facilmente asimilable.DEBOLS!LLO relanza la obra de una de las filosofas mas influyentes del Mexico contemporaneo.Ciencia reune de forma rigurosa y actualizada las ideas de Ikram Antaki sobre la naturaleza humana, el origen de las lenguas, las razas y el racismo, la inteligencia, la genetica, el principio del universo, el tiempo, el cerebro y la descorazonada aventura de la modernidad cientifica que vencio al oscurantismo.La autora concentraba su trabajo profesional en la busqueda de ideas novedosas sobre temas clasicos, explicando conceptos que usualmente no trascienden las discusiones academicas. Ella se definia a si misma como divulgadora del conocimiento y agradecia a sus lectores "el deseo de saber".Lo que han dicho otros autores..."Las muertes imprevisibles y absurdas siempre nos duelen, pero creo que la muerte de Ikram nos dolio mas todavia porque dejo un vacio intelectual que ha sido muy dificil de llenar, me hubiera encantado saber ahora que pensaria de lo que esta pasando en este pais, de lo que esta pasando en el mundo." -Beatriz Rivas"

Las nanotecnologías ya forman parte de nuestra vida. Son utilizadas en el sport, la comida, la electrónica, la producción de la energía, etc. Este libro quiere describir como las nanotecnologías pueden revolucionar el mundo del futuro.

La formulación de Charles Darwin de la teoría de la evolución, y su tan asumida idea fundamental de la "supervivencia de los más aptos" es, hoy en día, si no algo perfectamente demostrado, sí algo generalmente aceptado como logico y evidente. En su tiempo, sin embargo, su revolucionaria obra "El origen de las especies" y la nocion de que la humanidad es solo un paso mas en un proceso de supervivencia y seleccion en desarrollo fueron escandalosas."Darwin y la evolucion" constituye un brillante repaso a la vida y obra de Darwin y ofrece una explicacion clara y accesible del significado y la importancia de la teoria de la evolucion y de lo que implica para el mundo en que vivimos.

Esta obra aborda en profundidad tres de las preguntas más fascinantes que la ciencia actual tiene planteadas: el origen del universo, la emergencia de la vida y la aparición de nuestra especie. La investigacion sobre estos tres origenes no solo alcanza las fronteras del conocimiento cientifico sino que lo trasciende e involucra a otros campos de la cultura y el pensamiento. En este libro, marcadamente interdisciplinar, cada parte ha sido escrita por un experto en el origen correspondiente: un cosmologo, un bioquimico y un paleoantropologo. Con ello, la obra viene a llenar un vacio en la literatura cientifica en español y es esperable que tenga una amplia aceptacion entre distintos tipos de lectores. Los accesibles textos, que a la vez son rigurosos y estan muy actualizados, se completan con un buen numero de ilustraciones muy sugerentes, y van precedidos por un prologo escrito por el reputado investigador Ricard Sole.

Las dos bombas atómicas arrojadas sobre Hiroshima y Nagasaki en 1945 inauguraron una nueva era en la que la posibilidad de la aniquilación nuclear ha mantenido al mundo en un precario equilibrio. A Oppenheimer se le recuerda como "el padre de la bomba atomica". ¿Como fue el proyecto Manhattan y la carrera desbocada para crear la primera bomba atomica? ¿A que dilemas morales hubo de enfrentarse Oppenheimer?"Oppenheimer y la bomba atomica" presenta una instantanea brillante de un cientifico y su controvertido trabajo. Ofrece una explicacion clara y accesible de como se desarrollo la bomba atomica, de su importancia y de las implicaciones que ha tenido durante el siglo xx y el presente.