Este libro, es el único del mercado en español que trata en un sólo volumen, de forma detallada y desde la perspectiva técnica, los alimentos naturales, ecológicos, mínimamente procesados o IV gama y los superalimentos. Los alimentos naturales son todos aquellos que nos ofrece la naturaleza sin una excesiva manipulacion, salvo las tareas de siembra, cultivo y recoleccion, como es el caso de ciertos productos vegetales (frutas, verduras, hortalizas, cereales, etc.). Veamos ahora el caso de los alimentos minimamente procesados. Tambien se les conoce como alimentos de la IV gama, y se caracterizan por ser sometidos a tratamientos muy suaves tales como su seleccion por tamaños, inspeccion para eliminar los alimentos en mal estado, lavado, corte en rodajas, etc. Los llamados alimentos ecologicos son los que se producen de forma totalmente natural, es decir, sin la utilizacion de pesticidas, herbicidas, fertilizantes, de forma que se consiguen alimentos excelentes. En cuanto a los superalimentos, la FAO (Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion) los define como aquellos que, por sus especiales caracteristicas nutricionales (contenido en antioxidantes, grasas omegas 3 y otras, fibra y vitaminas), si se combinan junto con un cambio de habitos, confieren mejoras en la salud. Dentro de este grupo se encuentran alimentos tales como el pescado azul (salmon, sardinas), aguacate, el aceite de oliva virgen, yogures, te verde, legumbres, etc. Tambien se estudian los componentes de los alimentos: grasas, proteinas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas, etc. Ademas se incluyen casos practicos resueltos que son interesantes para utilizar este libro como instrumento de formacion.