(I.B.D.) HOTR0110 REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXP OSITORES. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA
ISBN: 9788417086831

Objetivos - Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las tecnicas gráficas y de decoración establecidas. - Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los generos, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. Contenidos Decoración y exposición de elaboraciones de repostería Introducción. Normas y combinaciones básicas. Teoría y valoración del color en repostería. El dibujo aplicado a la repostería. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las tecnicas correspondientes. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. Experimentación y evaluación de resultados. Control y evaluación de resultados. Resumen. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería Int