(I.B.D.)ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS. HOTR0408 COCINA
ISBN: 9788483645673

Objetivos Contenidos Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Introducción Características de la maquinaria utilizada Batería de cocina Utillaje de cocina y herramientas Resumen Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Introducción Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, salsas, cremas, veloutes, farsas[...]) Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización Aplicación de las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas Resumen Hortalizas y legumbres secas Introducción Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo Utilización en cocina de las hortalizas. Análisis organoleptico para conocer el estado de conservación de las especies más comunes Legumbres. Principales legumbres