LA MATANZA DEL CERDO EN EL VALLE DEL EBRO, TECNOLOGIA CARNICA TRA DICIONAL

En este libro los autores recogen, ordenan y presentan la enorme cantidad de información, obtenida sobre el terreno, de los usos de la matanza domiciliaria del cerdo en la región natural del Valle del Ebro. Se describen de manera ordenada y completa las operaciones tradicionales y actuales de la matanza, así como los productos elaborados, con particular énfasis en las piezas utilizadas, la formulación y el proceso tecnológico seguido. Una de las aportaciones más originales del libro es la realización de mapas de distribución geográfica, sobre una base comarcal, de las distintas formas de llevar a cabo la matanza y los productos elaborados en ella en todo el Valle del Ebro. La descripción de una buena muestra de costumbres asociadas a la matanza enriquece y ameniza esta obra.