VICENT GUIMERA LA GALERA L ANTIC MOLI: ALTA COCINA CON GALERA

Un libro para conocer la filosofía gastronómica de Vicent Guimerà y la galera en la alta cocina

En el restaurante Antic Molí de Ulldecona, en Tarragona, el chef Vicent Guimerà y su equipo llevan más de diez años trabajando y experimentando con la galera, uno de los crustáceos más desconocidos en la alta gastronomía.

Este libro nos muestra la reivindicación, por parte de Vicent Guimerà, de la galera en sus aplicaciones tradicionales, así como en propuestas contemporáneas con la aplicación de técnicas innovadoras que, han contribuido a la obtención de una estrella Michelin desde 2014 y al reconocimiento deCuiner de l’Any en el Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016.

Por otra parte, nos muestra el vínculo de L’Antic Molí al territorio, a los olivos centenarios y a la comunidad de agricultores y pescadores.