Ana María López Alonso

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Ofertas Gastronómicas de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Tambien es util para otros modulos profesionales con contenidos paralelos, como los de Gastronomia y Nutricion, y Gestion Administrativa y Comercial en Restauracion, y otros de los Ciclos Formativos de grado superior de Direccion de Cocina y de Direccion de Servicios de Restauracion. Igualmente, esta destinado a los profesionales del sector, pues la obra ofrece al lector una informacion util, actualizada y lo suficientemente amplia para su consulta en diferentes niveles. Esta nueva edicion consta de ocho unidades, a lo largo de las cuales, y mediante un lenguaje sencillo y asequible, se abordan de manera clara y estructurada aquellos contenidos que abarcan temas y matices relacionados con la actividad que se desarrolla en las empresas de restauracion. Los contenidos se pueden dividir en tres bloques conceptuales perfectamente diferenciados: el sector de la restauracion, nutricion y dietetica y la gestion empresarial de un establecimiento de restauracion. Tras una rapida vision de la gastronomia española y sus conceptos, en el primer bloque se define la situacion actual del sector, la normativa, la clasificacion de los establecimientos, y las funciones y tareas del personal relacionado, entre otros. En el segundo, se ofrece un extenso y pormenorizado analisis de la nutricion y la dietetica, incluyendo las necesidades energeticas, detallando los diferentes nutrientes y los tipos de dietas adaptadas a cada colectivo, y ofreciendo un estudio de la dieta mediterranea. El ultimo bloque esta destinado a la gestion empresarial, que abarca desde la creacion de cartas y menus, el proceso de compra, de almacenamiento y de distribucion en la empresa, pasando por la organizacion de stocks e inventarios y la documentacion necesaria en dicho proceso, hasta la gestion de costes y el calculo de beneficios y del PVP. A lo largo de las unidades se incluyen actividades propuestas y actividades resueltas, que acercan al alumnado a la realidad diaria del sector, y cuadros de Recuerda que y Sabias que, que permiten ampliar la informacion y ayudar a fijar los puntos de mayor importancia. De igual forma, un gran numero de imagenes, esquemas y tablas ayudan a ilustrar y complementar las explicaciones. Ademas, un util mapa conceptual al final de cada unidad facilita el repaso de sus nociones principales antes de que el usuario pueda comprobar, poner en practica y ampliar lo aprendido con las actividades finales que se incluyen a continuacion. Las autoras, Ana Maria Lopez Alonso, Lorena Carabias Muñoz y Elena Diaz Paniagua, son diplomadas en Turismo por la Escuela Oficial de Turismo de Madrid, la Universidad Autonoma de Madrid y la Universidad Carlos III de Madrid, respectivamente. Tras varios años de experiencia en el sector de la hosteleria y el turismo, orientaron su actividad profesional hacia la docencia, en la que acumulan hoy en dia una gran experiencia. Actualmente ejercen su actividad profesional como profesoras de Enseñanza Secundaria de la familia profesional de Hosteleria y Turismo en la Comunidad de Madrid y en la Comunidad de Castilla-La Mancha.

El presente libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Tambien esta destinado a los profesionales del sector, para ello, se ha pretendido exponer una informacion util y actualizada lo suficientemente amplia que permita la consulta a diferentes niveles.;Abarca un amplio abanico de temas y matices relacionados con la actividad de la restauracion, que se pueden resumir en tres bloques conceptuales perfectamente diferenciados: el sector de la restauracion, nutricion y dietetica y la gestion empresarial de un establecimiento de restauracion.