André Bonnaure

El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este excelso producto, con la intencion de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos. En sus 352 paginas el lector encontrara la historia del foie gras y su evolucion en la gastronomia; descubrira que elementos debe tener en cuenta a la hora de seleccionar un foie gras, aplicando criterios profesionales y cientificos, y como resolver los problemas con los que puede encontrarse; aprendera a afrontar con tranquilidad todas las tecnicas de coccion que permite este producto y abordar, con sus mas de 100 recetas, todas las presentaciones y acompañamientos que permite el foie gras. Ademas, dispondra de consejos sobre los vinos y panes mas adecuados para degustar el foie gras. Andre Bonnaure, su autor, esta considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastia de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la viscera maravillosa, como le gusta definirla.