ANTONIO GAZQUEZ ORTIZ

La cocina en tiempos del Arcipreste de Hita es un libro que analiza los orígenes de las costumbres culinarias y gastronómicas de las diversas cocinas regionales de España. Las páginas de El libro de buen amor, -obra cumbre de la literatura medieval muestra las maneras de comer y el comportamiento de los clerigos, campesinos, villanos, burgueses y nobles-junto con el Libre de Sent Sovi, el recetario de Ruperto de Nola y otros textos de la epoca han servido al autor para reconstruir el panorama de lo origenes de la cocina.

Conversaciones con un gastrónomo es un nuevo libro del autor de Porcus, puerco, cerdo: el cerdo en la gastronomía es-pañola y La cocina en tiempos del Arcipreste de Hita, que nos introduce en el marida-je de nuestra gastronomia con la in--tra-his-toria española de los ultimos años del siglo XX. Antonio Gazquez Ortiz muestra como la fuerza evocadora de una sencilla sopa, un contundente cocido o un delicado postre de chocolate nos lleva a recordar, a la manera de la celebre magdalena proustiana, la realidad perdida de nuestra infancia. A traves de treinta y cuatro encuentros y un epilogo, el autor dialoga sobre diversos temas de la cocina española, la de ahora y la de siempre, y rememora pasajes de la cotidianidad inspirados en la cocina. Cuando nos acercamos a un plato creado con el mayor esmero y amor gastronomico posi-ble, nuestros sentidos nos introducen en un concierto de aromas, sabores y texturas que excitan nuestra fantasia, y nos transporta a lugares tan insospechados, capaces de des-pertar condiciones y circunstancias que creiamos arrinconadas en lo mas recondito de nuestra memoria, a la vez que, simultaneamente, nos sumergen en una realidad histo-rica y brumosa. Todo ocurre como si estuvieramos contemplando una fotografia involuntariamente manchada por las fragancias, embocaduras y estructuras del manjar que ha provocado estas sensaciones, y a partir de entonces quedara incorporado a ese equipaje.

Tratado de Histología Veterinaria es una obra que trata el conocimiento científico de la estructura y ultraestructura de las células, tejidos y órganos de los animales domésticos y de abasto. El tratamiento que se hace de los conocimientos vertidos en ella tiene un plan pedagogico y de exposicion del siguiente modo. Existen tres apartados bien diferenciados: en primer lugar se estudia la celula desde el punto de vista de su estructura y su comportamiento tintorial e histoquimico, asi como sus modificaciones morfologicas durante la division celular y en las diferentes fases de adaptacion. Un segundo apartado en el que se estudian los diversos tejidos que conforman a los animales, desde epitelial nervioso. Y finalmente, un tercer apartado donde se aborda la organografia o anatomia microscopica de los diferentes organos, teniendo en cuenta que cada uno de los organos es tratado desde los aspectos estructurales de sus componentes, asi como de sus diferenciaciones histoquimicas e inmunohistoquimicas para terminar en cada capitulo con un analisis histofuncional.(...)

El autor se introduce en el análisis de diversos aspectos de La Gastronomía, y al tratarlos nos hace reflexionar y plantearnos preguntas inconclusas. Y en la actualidad, el interesado por la Gastronomia tiene una preocupacion metafisica del significado de