Edorta Lamo

Más de 80 recetas salvajes del cocinero vasco Edorta Lamo Un pequeño pueblo en el corazón de Euskal Herria, una casona recuperada y una cocina salvaje, sincera y profundamente unida a la tierra. Arrea!, el restaurante de Edorta Lamo, es un homenaje vivo a la montaña alavesa y a quienes la habitan. En sus fogones se conversa con el territorio y con la memoria a traves del sabor, la caza, el bosque y la despensa rural. Este libro recoge esas recetas nacidas del monte y del ingenio de la supervivencia, componiendo un retrato contemporaneo y poderoso de una cultura que aun late, y que hoy puede celebrarse en la mesa.En Kanpezu se habia trazado una cultura del hambre y, por lo tanto, del esfuerzo, la lucha y el ingenio, que habia que reconocer y poner en valor, cuenta el cocinero en la introduccion.Su discurso critico, poetico y, de alguna manera, provocador esta plasmado en este libro que recorre los pilares del proyecto: la relacion con el territorio, la recuperacion de saberes tradicionales, la caza y la recoleccion. Tambien la cocina de memoria, esa que Lamo interpreta de forma creativa y que responde a un conocimiento profundo del producto y a una mirada antropologica hacia la gastronomia.Mas de 80 recetas, divididas segun las cuatro estaciones del año, condensan la cosmovision de un cocinero que ha hecho de su origen una despensa viva y una forma de ver el mundo.Desde los pequeños platillos que componen el almuerzo con el que abre su menu degustacion como su queso del hortelano, aranes y miel, los caracoles guisados o los morritos fritos de jabali hasta los pases principales que beben de lo mejor que ofrece la montaña alavesa y las aguas que la atraviesan cocochas de trucha, trompetas negras y tocino de rio, el corzo camuflado o el girasol a la parrilla pasando por los aceites, encurtidos y fermentados que laten en su cocina, el libro de Arrea! se convierte en una obra de referencia para comprender la nueva cocina rural contemporanea.