Arabella Villalobos

Esta nueva edición a partir de la 4ª edición francesa revisada y ampliada, ofrece una actualización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. La diversificacion de las tecnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentacion exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparicion. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduracion, fermentacion, vinificacion, clarificacion, etc.), desde la recoleccion al embotellado, asi como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoria y la experiencia. Cada cual podra aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades especificas.

La presente obra es una adaptación del best-seller El gusto del vino de Émile Peynaud, verdadera biblia de la degustación o cata, editado también por Mundi-Prensa -con tres ediciones en Francia y dos en España- y representa para los profesionales la referencia incontestable en materia de degustacion. Con la edicion de Descubrir el gusto del vino los autores han deseado dirigirse al mayor sector posible de publico desde el neofito al amante ilustrado. Emile Peynaud y Jacques Blouin, dotados de un incomparable talento para hacer compartir su experiencia y entusiasmo, nos invitan a una fascinante iniciacion a los misterios del vino y al arte de la degustacion. Al hilo de un texto de una gran riqueza, profundamente ilustrado por una iconografia original, descubriran las tecnicas y las dificultades de la cata, su vocabulario propio, asi como la nobleza de este arte, que nos enseña la maestria y el buen uso de nuestros sentidos. La version española, que no simple traduccion, ha corrido a cargo de los mas significados especialistas en la materia: Maria Isabel Mijares y Jose Antonio Saez Illobre. No dudamos de que este libro atrapara a todos los que se interesan por el vino y que mas alla de una garganta experimentada desean desvelar los misterios de las sensaciones que el vino nos provoca. Puede ser que incluso provoque en nosotros el deseo de ir mas lejos y de navegar en el gran libro de la degustacion que nos han ofrecido los autores: El gusto del vino.

Auténtica enciclopedia de la degustación (cata), esta obra prodigiosamente inteligente, llega magistralmente a cumplir su fin: el de dar a conocer el vino con toda su realidad y con la riqueza de sus sutilezas. (Gault et Millau) Esta obra es como la biblia.... (Le Chasseur français) Vaya rapido a su editor. Pidale el libro mas hermoso sobre la cata de vino publicado desde que se empezo a escribir sobre este tema.....(Le Figaro) La prensa fue unanime al celebrar y saludar la aparicion de la primera edicion de El Gusto del Vino. La segunda edicion española (tercera francesa) de este gran clasico actualizada y enriquecida, es hoy mas que nunca el fruto de una gran experiencia cientifica de Emile Peynaud, de su practica diaria de la cata y de los programas de enseñanza que el mismo creo. Es tambien el resultado de una colaboracion que aporta ademas a la obra, la experiencia practica y todo el peso de los conocimientos enologicos de Jacques Blouin, formado el mismo por Emile Peynaud. Esta obra esta dirigida a todos los que debido a su especializacion deben practicar la cata, ya sean del sector productivo, tecnico, responsables de la reglamentacion, de la comercializacion o de la restauracion. Esta dirigido tambien a los aficionados deseosos de educar su paladar o su olfato, dos sentidos que la vida moderna ha olvidado en su formacion cultural. Les permitira conocer mejor el vino, apreciarlo mejor y aprender a hablar de el. En la encrucijada de las ciencias y las artes, este libro es la obra de los hombres de vino. Ha sido escrito pensando en todos los que se interrogan a si mismos sobre los secretos del gusto y el verdadero significado del acto de beber. Nos enseña, que saber degustar es la base de saber beber, y que la practica de la degustacion nos enseña el dominio del uso correcto de nuestros sentidos.