Recetas y técnicas de una escuela de excelencia * Un gran curso de pastelería en torno al chocolate: todo el conocimiento técnico y gastronómico de una escuela de excepción: chocolate atemperado, ganache, masa hojaldrada, bombones, figuritas, virutas... * Descubra los conocimientos esenciales para trabajar el chocolate: mas de 40 tecnicas explicadas a traves de 200 pasos detallados. * Barras de chocolate, chocolate con nata, flan, nougat, religiosa, milhojas, stracciatella, helados de palo... Prepare mas de 70 recetas, de las mas sencillas a las mas sofisticadas o imprescindibles, para degustar, asombrar y regalar. ¿Que resulta mas fascinante que el chocolate, ingrediente y materia prima unica que siempre ha hecho soñar a los pasteleros y a los gastronomos, que disfrutan deleitandose con sus creaciones? Negro, blanco, con leche, praline, en forma de tabletas, ganaches, bombones rellenos, asi como cremas, macarons, pasteles o dulces, el chocolate no tiene limites y sigue siendo una inspiracion importante para los profesionales de todo el mundo. En el corazon de la pedagogia de la escuela FERRANDI se encuentran las nociones del aprendizaje de las tecnicas tradicionales, pero tambien la innovacion creativa. Este equilibrio se mantiene gracias a un vinculo unico con el entorno profesional, que ha hecho de la escuela una institucion de referencia. Este es el motivo por el que esta obra no contiene unicamente recetas, sino tambien numerosas tecnicas fundamentales y consejos precisos que seran utiles a quienes sientan ganas de explorar este mundo apasionante, ya sea en casa o en un ambito profesional.
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