Francisco Salas García

Esta obra explica las técnicas culinarias que se emplean en cocina para desarrollar preparaciones básicas aplicadas a las distintas materias primas, para obtener elaboraciones elementales de cocina.Se muestra como ejecutar de manera correcta los procesos de produccion; y la ejecucion de tecnicas de coccion, guarnicion, decoracion, acabado y presentacion de platos, en funcion del tipo de servicio que se vaya a desarrollar.Dirigido tanto a estudiantes como a profesorado y profesionales del sector de la hosteleria y el turismo, constituye una guia ideal para caminar con exito por el apasionante mundo de la cocina y la gastronomia a nivel profesional.