GREGORIO VARELA

Una alimentación adecuada debe satisfacer todas las necesidades nutricionales e incorporar valores sensoriales, culturales, sociológicos, gastronómicos y de satisfacción personal. No se come sólo por salud, aunque sea este el objetivo prioritario, sino tambien por placer y de acuerdo con una riquisima herencia sociocultural de habitos alimentarios. Por ello, si al programar una dieta no se tienen en cuenta estos factores, fracasara, aunque sea correcta desde el punto de vista nutricional. De ello debemos deducir que nuestra dieta debe ser sana, nutritiva y estar de acuerdo con nuestras costumbres. A estos factores basicos tan solo habria que añadir otros como los economicos, la disponibilidad de alimentos o las prisas de la sociedad actual. Los tres ejes basicos de una dieta saludable son: moderacion, variedad y equilibrio. Si se tienen en cuenta podremos disfrutar del placer de comer. No hay alimentos buenos ni malos, ni completos ni incompletos. Tampoco hay alimentos a los que se pueda atribuir la capacidad de alargar la vida. El valor de cada uno solo dependera de la dieta en donde se integre y de como guarde en ella las proporciones. El principio que emana de este libro es que la nutricion adecuada no es ni complicada ni restrictiva. Si no se tienen graves problemas de salud y se opta por la moderacion, se puede disfrutar practicamente de todos los alimentos que conocemos.