Inmaculada Cenzano

Este libro, es el único del mercado en español que trata en un sólo volumen, de forma detallada y desde la perspectiva técnica, los alimentos naturales, ecológicos, mínimamente procesados o IV gama y los superalimentos. Los alimentos naturales son todos aquellos que nos ofrece la naturaleza sin una excesiva manipulacion, salvo las tareas de siembra, cultivo y recoleccion, como es el caso de ciertos productos vegetales (frutas, verduras, hortalizas, cereales, etc.). Veamos ahora el caso de los alimentos minimamente procesados. Tambien se les conoce como alimentos de la IV gama, y se caracterizan por ser sometidos a tratamientos muy suaves tales como su seleccion por tamaños, inspeccion para eliminar los alimentos en mal estado, lavado, corte en rodajas, etc. Los llamados alimentos ecologicos son los que se producen de forma totalmente natural, es decir, sin la utilizacion de pesticidas, herbicidas, fertilizantes, de forma que se consiguen alimentos excelentes. En cuanto a los superalimentos, la FAO (Organizacion de En este libro se estudia la investigacion y desarrollo de nuevos alimentos. Van apareciendo nuevos productos alimenticios u otros derivados de ya existentes. Esta obra es muy interesante para conocer lo que se esta produciendo y cuales son sus caracteristicas, propiedades, formatos y procedimientos de elaboracion. Los investigadores y nutricionistas tratan de sacar nuevos alimentos que se pueden caracterizar por una o varias de las siguientes propiedades: A.- Obtener un mayor rendimiento. Aumentar el rendimiento en la produccion de alimentos como forma de luchar contra el hambre y/o bajar los costes. B.- Conseguir alimentos con nuevas propiedades. Tales que nos ayuden a combatir enfermedades. En este libro se estudia la investigacion y desarrollo de nuevos alimentos. Es muy interesante para tener una idea amplia de los nuevos productos alimentarios con sus caracteristicas, propiedades, formatos y formas de elaboracion. Una caracteristica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interes, graficos, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprension de las explicaciones escritas. Es ideal para todo profesional de la industria alimentaria, escuelas, centros de formacion, etc.

El mundo el vino ha evolucionado mucho en los últimos años. Se hacen mejores vinos pero también el consumidor es más exigente. Y es más exigente porque está mejor informado y preparado. En este libro se hace un recorrido por los vinos de España de grandes pagos y amparados por las Denominaciones de Origen. Esta obra incluye unos conocimientos generales sobre enologia, elaboracion y clasificacion de vinos y despues entra de lleno en los vinos producidos en España. Se ha utilizado la informacion ofrecida por las distintas Denominaciones de Origen, asi como las propias bodegas. Este libro pretende dar una panoramica actual y completa de los vinos producidos en España con sus caracteristicas y diferenciaciones para que aficionados al vino, restaurantes, sectores de la hosteleria, enologos, bodegas y todos los interesados en la industria de la enologia y la viticultura, tengan en un solo libro una informacion valiosa y util.

En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos en grandes cantidades. Lo que podriamos llamar produccion a nivel industrial. Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboracion de alimentos a pequeña escala, pero de forma muy cuidadosa, lo que se traduce en productos de gran calidad. Por ello, el publico en general concede un gran valor a los productos provenientes de estas pequeñas empresas. Tambien hay restaurantes, comedores, catering, cocineros, etc., que ofrecen a sus clientes productos de alta calidad elaborados por ellos mismos. En este libro se estudia la elaboracion artesanal de yogures y otras leches fermentadas. Para ello se utilizan esquemas, graficos, fotos, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. Incluso, con las explicaciones que se incluyen en este manual, cualquier persona podria elaborar estos productos teniendo el equipamiento necesario. Tambien se incluyen casos practicos en cada capitulo, con las soluciones al final del libro para la posibilidad de utilizar el libro como instrumento de formacion. Es un libro de interes para profesionales de empresas de toda la industria lactea, laboratorios, tecnicos agroalimentarios y tambien para la formacion de nuevos profesionales.

Dar de comer y beber fuera del hogar, es la misión de la hostelería y la restauración. Para ello, se necesita conocer bien las bebidas y alimentos que se sirven, y mantener siempre una higiene adecuada en su manejo. Los alimentos estan compuestos por proteinas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos quimicos que debe conocer el profesional de la restauracion y este libro trata todos estos conceptos y conocimientos. La higiene es el segundo pilar sobre el que se basa la oferta de alimentos y bebidas en locales publicos. Por ello se dan consejos importantes para la manipulacion de los alimentos. Hay que evitar como sea las intoxicaciones alimentarias, a las que tambien se presta atencion en este libro. El libro se puede usar como curso para formar profesionales en este importante sector de la economia. Se hacen preguntas que tambien se responden, pudiendose utilizar como herramienta formativa. Preguntas como las siguientes, encuentran respuesta en este libro: ¿Que es la contaminacion cruzada? ¿Que funciones tienen cada una de las proteinas?¿Que es la seguridad alimentaria? ¿Cuales son las normas basicas de higiene? ¿Que son los alimentos funcionales? ¿Por que son tan recomendables las infusiones? ¿Que son los omega-3? ¿Y los omega-6? ¿Es tan mala la comida basura como dicen? Etc. En definitiva es un libro basico, sencillo y con un enfoque diferente a otros libros de hosteleria y restauracion, que aporta conocimientos que muchas veces no se tienen en cuenta.

Este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en las industrias lácteas. Todas las explicaciones escritas se acompañan con diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Es muy importante cuidar la higiene y limpieza en toda la cadena de producción de la leche y los productos lácteos para evitar toxiinfecciones. Para elaborar quesos, yogures, leche UHT, nata, mantequilla, leche condensada, postres lácteos, etc., es necesario partir de buenas materias primas, emplear sistemas productivos adecuados, disponer de personal eficiente… y cuidar la higiene, limpieza y desinfección de equipos y personal. Hace muchos años, el nivel higiénico y de limpieza en la cadena no era nada bueno, lo que provocaba muchos problemas de toxiinfecciones y prohibición de exportar alimentos por la mala calidad. En la actualidad la cadena alimentaria ha mejorado de forma importantísima, gracias en gran medida a que se cuida sobremanera la limpieza de las instalaciones de producción. Al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos con la solución al final del libro, para esta obra se pueda utilizar como instrumento adicional para la formación. Es un libro será de gran ayuda para los profesionales del sector lácteo, técnicos y todos los implicados en la industria láctea. En su índice general trata los siguientes temas: 1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 2. EQUIPOS E INSTALACIONES EN LAS GRANJAS. 3. EQUIPOS E INSTALACIONES EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS. 4. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. 5. CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS Y PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. 6. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE DETERGENTES Y LIMPIADORES. Anexo 1. ESPECIFICACIONES DE EQUIPOS DE LIMPIEZA. Anexo 2. BIBLIOGRAFÍA SOBRE TECNOLOGÍA LÁCTEA Y DE LOS ALIMENTOS. SOLUCIONES DE LOS CASOS Y EJERCICIOS PRÁCTICOS.

En este libro se estudia el equipamiento que se utiliza en las instalaciones solares fotovoltaicas. Hay muchos tipos de instalaciones fotovoltaicas y en este libro se dan cabida a todos el equipamiento de estas instalaciones. Está comprobado que para luchar contra el cambio climático, la implantación de energías renovables y limpias es sin duda alguna, la mejor solución. Y por supuesto, junto con la eólica, la energía solar es la más limpia y renovable. Mientras tengamos sol tendremos una fuente inagotable de energía. Además de tratar todas las características del equipamiento en instalaciones fotovoltaicas, se dedica un espacio importante a las causas del cambio climático y la conexión con el uso de energía solar para hacer frente a dicho cambio. En el segundo capítulo vamos a estudiar brevemente las distintas energías renovables (eólica, biomasa, geotérmica, hidráulica, etc.). El resto de capítulos trata las instalaciones para el aprovechamiento de la energía solar, la energía fotovoltaica, las placas solares fotovoltaicas, tipos de instalaciones solares fotovoltaicas y sus componentes, el autoconsumo solar, los cálculos simplificados para instalaciones fotovoltaicas, sistemas fotovoltaicos de tercera generación (HCPV), sistemas solares fotovoltaicos de concentración, etc. Además en cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones al final del libro. De esta forma los profesionales tienen una herramienta muy buena para comprobar los conocimientos adquiridos y es útil para la formación de nuevos técnicos y profesionales. Es un libro de gran interés para todos los profesionales del sector y organismos que controlan las fuentes energéticas. También es muy adecuado para cursos de formación.

Dado que el tema de los aditivos es muy cambiante, es necesario actualizar la información cada cierto tiempo. Siempre hay que tener en cuenta que antes de utilizar un aditivo alimentario hay que consultar a la autoridad competente sobre el tema. Nuestra editorial está especializada en ciencia y tecnología de los alimentos. Dentro de esta línea, hemos publicado diversos libros sobre los aditivos alimentarios. Pero dado que este es un tema muy cambiante, es necesario actualizar la información cada cierto tiempo. Siempre hay que tener en cuenta que antes de utilizar un aditivo alimentario hay que consultar a la autoridad competente sobre el tema. En este libro se estudia: Razones para la utilización de aditivos en los alimentos. Se incluye cada uno de los aditivos, su número de identificación y sus propiedades y los alimentos en los que se puede utilizar. Listas de aditivos autorizados de la Unión Europea. Clasificación de los aditivos (colorantes, antioxidantes, aromatizantes, conservadores, emulgentes, espesantes, etc.). Legislación y normativa sobre aditivos alimentarios. Este libro es de gran interés para todas las industrias agroalimentarias, profesionales del sector, fabricantes de aditivos, organismos oficiales, estudiantes, profesores y cursos de formación.

Este libro consta de tres partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2ª parte. Se estudia el consumo de carne en el mundo, con especial énfasis en España. 3ª parte. Dedicada a la práctica, con unos ejercicios y casos prácticos y sus correspondientes soluciones. Esto puede ayudar mucho en cursos de formación sobre esta materia. Es un libro muy práctico, sencillo y económico que puede ayudar a los sectores a los que va dirigido, como profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos generales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus principales características. También es útil para cursos de formación, para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos y para organismos oficiales y funcionarios relacionados con las industrias agroalimentarias.

En este libro se estudia el equipamiento que se utiliza en las instalaciones solares térmicas. Se empieza con el estudio general de temas como el sol, el cambio climático, las energías renovables (eólica, biomasa, geotérmica, hidráulica, etc.) y las instalaciones de aprovechamiento de la energía solar, para entrar de lleno en el equipamiento y componentes de todo tipo de instalaciones solares térmicas con un estudio detallado. Está comprobado que para luchar contra el cambio climático, la implantación de energías renovables y limpias es sin duda alguna, la mejor solución. Y por supuesto, junto con la eólica, la energía solar es la más limpia y renovable. Mientras tengamos sol tendremos una fuente inagotable de energía. En cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones al final del libro. En resumen, los capítulos generales que trata son: 1. El sol y el cambio climático. 2. Las energías renovables. 3. Instalaciones para el aprovechamiento de la energía solar. 4. Instalaciones solares térmicas. 5. Instalaciones solares termoeléctricas. Es un libro de gran interés para todos los profesionales del sector y organismos que controlan las fuentes energéticas. También es muy adecuado para cursos de formación.

El decorador o interiorista es en la actualidad una persona cualificada con criterios estéticos y funcionales, capaz de adaptarse a las necesidades de las personas o instituciones. Pero también es capaz de dar ideas que modifiquen de una forma positiva y sorprendente lo que el cliente pensaba hacer. En este libro se estudian los diferentes estilos de decoracion de forma muy didactica, a base de muchas fotografias en color que reflejan las caracteristicas de cada uno de los estilos. Se exponen las distintas tendencias y estilos decorativos tales como: minimalista, eclectico, retro, rustico, masculino, arabe, etc. Es probable que no abarquemos todos los estilos de decoracion existentes, pero si los mas empleados en la actualidad. En esta obra se entra de lleno en los estilos y tendencias en decoracion (clasico, rustico, industrial, arabe, FENA Shui, ingles, japones, colonial, retro, minimalista, etc.), los encargos y trabajos en decoracion, los materiales utilizados (tipos de madera y sus caracteristicas, piedra, hormigon, ceramica, vidrio y cristal, hierro, acero inoxidable, aluminio, cobre, estaño, etc), Certificacion Energetica de viviendas y edificios, casas ecologicas, etc. Ademas incluye un glosario, a modo de diccionario, de terminos empleados en interiorismo y decoracion. Es un libro muy apropiado para la formacion de profesionales en esta materia, para el publico en general, asi como para ser utilizado de libro de consulta para profesionales. Tambien puede ser utilizado en cursos de formacion de decoracion e interiorismo.

En este libro se estudia el mundo de la energía desde un punto de vista práctico y técnico, dedicando amplios capítulos a cada una de las energías "limpias" y las tecnologías más adecuadas para desarrollarlas y aplicarlas. Se trata cada una de ellas con sus fundamentos, tecnologías y aplicaciones. Esas energías limpias son: energía solar térmica, fotovoltaica y termoeléctrica, energía eólica, biomasa, energía hidráulica, fusión nuclear, energía procedente del hidrógeno (pilas de combustible), energía geotérmica y aerotermia. Pensando en un futuro a medio y largo plazo, cada vez es más evidente que las energías renovables son la mejor solución energética. Tienen muchas ventajas. Son limpias (bajo o nulo grado de contaminación), son renovables (el sol, el viento, las olas, los ríos, la tierra, etc., son fuentes inagotables de energía) y pueden frenar el cambio climático. Su utilización puede ayudar a conseguir un desarrollo armónico y equilibrado, respetuoso con el medio ambiente. Esta obra es de gran interés para ingenierías, empresas energéticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas eléctricas, empresas agrícolas y alimentarias, fabricantes de equipos, agencias energéticas, empresas estatales, etc. Además, se incluyen en cada capítulo casos prácticos, con las soluciones al final del libro, de forma que es muy apropiado para cursos de formación de nuevos técnicos y profesionales.

Es muy importante cuidar la higiene y limpieza en toda la cadena de producción del vino, pero principalmente en la bodega. En este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en las bodegas. Para elaborar vinos de calidad hay que partir de una buena materia prima, unos buenos equipos de recepcion de la uva, unos buenos equipos de vinificacion, bombas adecuadas, prensas, depositos de acero inoxidable, equipo de llenado, etc., y sobre todo...cuidar la higiene, limpieza y desinfeccion de equipos y personal. Hace muchos años, el nivel higienico y de limpieza en las bodegas no era nada bueno. Ademas los equipos y la maquinaria tambien dejaban mucho que desear, tales como depositos de plastico o de cemento, naves de dificil limpieza, zonas de embotellado poco cuidadas, etc. Hoy en dia, el material que predomina en las bodegas es el acero inoxidable. En la actualidad las bodegas españolas son equiparables a las de Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos, etc., gracias en gran medida a que se cuida la higiene de las instalaciones de produccion. Trata en el indice: 1. Equipos e instalaciones en las bodegas. 2. Higiene, limpieza y desinfeccion. 3. Codigo internacional recomendado de practicas y principios generales de higiene de los alimentos. 4. Reglamentacion tecnico-sanitaria limpieza. Especificaciones equipos de limpieza, lavadoras de botellas y llenadoras. En este libro tan concreto, las explicaciones escritas se acompañan con diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. En cada capitulo se incluyen casos practicos, con la solucion al final del libro. Este libro sera de gran ayuda para los profesionales del sector bodeguero. Tambien es muy adecuado para cursos de formacion.

Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Estructurado en 4 partes, aborda todo el saber profesional, teorico, practico (con formulas de elaboracion de productos carnicos), general e incluye casos practicos resueltos. Los 4 bloques que trata son: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a la carne y los productos carnicos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2ª parte. PRACTICA. Se incluye la formulacion y la elaboracion de todo tipo de productos carnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichon, morcillas, longanizas, pates, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcon, jamon York, kebab, etc.). Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de la carne y los productos carnicos. Se dedica una atencion especial al jamon serrano y al jamon iberico. 3ª parte. GENERAL. Este libro incluye varios capitulos que son de interes para todo tipo de industrias carnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfeccion, el envasado al vacio, el envasado en atmosferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos termicos, la ultima legislacion aparecida, etc. 4ª parte. CASOS Y EJERCICIOS PRACTICOS. Al final de cada capitulo se incluyen unos casos y ejercicios practicos, con las soluciones al final del libro. Esto puede ayudar a la formacion de nuevos tecnicos y profesionales en centros de formacion e industrias carnicas. Este libro tecnico y profesional va dirigido a: Profesionales del sector carnico que deseen tener unos conocimientos generales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulacion y elaboracion. Cursos de formacion. Estudiantes y profesores de ciencia y tecnologia de los alimentos. Organismos oficiales, instituciones y tecnicos relacionados con las industrias agroalimentarias. Su indice general es muy completo: CAPITULO 1. LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. COMPOSICION Y CARACTERISTICAS. EL CONSUMO DE CARNE EN EL MUNDO. CAPITULO 2. COMPONENTES BASICOS DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. Capitulo 3. PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS CARNICAS. Capitulo 4. FUNCIONAMIENTO DE UN MATADERO. CAPITULO 5. EL FRIO EN LAS INDUSTRIAS CARNICAS. CAPITULO 6. REFRIGERACION Y CONGELACION DE LAS CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS. CAPITULO 7. SUBPRODUCTOS Y DESPOJOS CARNICOS. CAPITULO 8. ENVASADO DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS EN ATMOSFERAS MODIFICADAS (EAM). CAPITULO 9. LAS CARNES CONGELADAS. CAPITULO 10. LOS PRODUCTOS CARNICOS. CAPITULO 11. LIMPIEZA Y DESINFECCION EN MATADEROS E INDUSTRIAS CARNICAS. CAPITULO 12. TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES DE MATADEROS E INDUSTRIAS CARNICAS. CAPITULO 13. JAMONES. ANEXO 1. NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMON, LA PALETA Y LA CAÑA DE LOMO IBERICO. ANEXO 2. BIBLIOGRAFIA SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGIA CARNICA Y DE LOS ALIMENTOS. SOLUCIONES A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRACTICOS.

En este libro se estudian los principios básicos de la carne y los productos cárnicos, tales como su composición, valor nutritivo, propiedades, etc. Para ello se incluyen ilustraciones con esquemas, graficos, fotografias, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. Tambien se incluyen algunas normas de calidad a titulo informativo, tales como: Norma de calidad de productos carnicos. Norma para el jamon curado cocido. Norma de calidad para la carne, el jamon, la paleta y la caña de lomo iberico. Norma de calidad para la carne picada. Tambien se incluyen casos practicos y ejercicios en cada capitulo, con las soluciones al final del libro para que pueda ser utilizado como herramienta de formacion de nuevos profesionales. Es una obra de interes para la industria carnica, empresas agroalimentarias, nutricionistas, catedras de tecnologia de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmaceuticos, agronomos, responsables de comedores, etc.