Javier Brichetto

Los secretos y el método de Javier Brichetto, el maestro parrillero argentino del restaurante Piantao, que ha conquistado España.El maestro parrillero Javier Brichetto comparte en esta obra todo lo aprendido en mas de tres decadas frente al fuego como maestro parrillero. Desde elegir el tipo de parrilla, pasando por los diferentes cortes de distintos animales, hasta sus secretos para hacer el asado. Pero no se trata de un recetario al uso. Es una completisima guia para dominar la parrilla, tanto para principiantes como para expertos, donde descubriras las claves de un buen fuego, como elegir y combinar leña y carbon o como controlar temperaturas y tiempos para llevar cada corte a su punto optimo de sabor y textura. Tambien explora la historia y la cultura de la parrilla, desde los gauchos de La Pampa, sin olvidar las barbacoas estadounidenses, los rodizios brasileños, el legado de China o las maravillosas razas europeas de vacas lecheras y bueyes de trabajo, con una mencion especial a España y Portugal, en una suerte de ventana a las grandes tradiciones parrilleras del mundo.Prepara el fuego, afila los cuchillos y adentrate en el apasionante arte del asado.

Los secretos y el método de Javier Brichetto, el maestro parrillero argentino del restaurante Piantao, que ha conquistado España.El maestro parrillero Javier Brichetto comparte en esta obra todo lo aprendido en mas de tres decadas frente al fuego como maestro parrillero. Desde elegir el tipo de parrilla, pasando por los diferentes cortes de distintos animales, hasta sus secretos para hacer el asado. Pero no se trata de un recetario al uso. Es una completisima guia para dominar la parrilla, tanto para principiantes como para expertos, donde descubriras las claves de un buen fuego, como elegir y combinar leña y carbon o como controlar temperaturas y tiempos para llevar cada corte a su punto optimo de sabor y textura. Tambien explora la historia y la cultura de la parrilla, desde los gauchos de La Pampa, sin olvidar las barbacoas estadounidenses, los rodizios brasileños, el legado de China o las maravillosas razas europeas de vacas lecheras y bueyes de trabajo, con una mencion especial a España y Portugal, en una suerte de ventana a las grandes tradiciones parrilleras del mundo.Prepara el fuego, afila los cuchillos y adentrate en el apasionante arte del asado.