Javier Marcos Martínez

Las setas llevan unidas al ser humano desde prácticamente el inicio de sus días. Saber más sobre su uso en las cocinas abre todo un mundo nuevo de colores, texturas, sabores y aromas. Conocer que setas debes tener en tu despensa, como conservarlas, como adquirirlas y los requisitos que deben cumplir las setas comercializadas mejorara sin duda tus capacidades culinarias.Y es que se pueden usar de formas muy diferentes. Dependiendo de la especie, pueden prestarse a unos u otros tipos de elaboraciones culinarias. Ademas, al final del viaje de este libro encontraremos diferentes tipos de elaboraciones con sus correspondientes recetas, que pueden servir e inspirar en futuras creaciones gastronomicas, pero, esta vez, con setas.En definitiva, esta es una obra que intenta abordar el mundo de la gastronomia micologica con una vision global. No se trata solo de saber cocinar e integrar a las setas en las creaciones culinarias de cualquier cocinero o chef, sino que ademas es necesario conocer las propias caracteristicas culinarias y organolepticas de cada seta, para poder explotar al maximo todo su potencial gastronomico.

La micología es una actividad que se desarrolla en la naturaleza y cada día que pasa tiene una mayor acogida entre la gente común. Salir al campo, disfrutar de una bonita jornada en entornos naturales y con buena compañia, se ha convertido en una moda sana entre la gente que encuentra en los espacios abiertos un remanso de paz y calma. Pero salir a recolectar setas puede suponer un riesgo si no se tienen los conocimientos adecuados y se toman las medidas necesarias de seguridad y prevencion. Lo mas importante es tener nociones sobre micologia, hay que conocer los caracteres diferenciadores de cada seta para poder clasificarla con total precision, en las setas no cabe arriesgar y caer en el erro, podria ser un ultimo error. Saber sobre su epoca de fructificacion, gustos y predilecciones es muy importante a la hora de poder localizar la seta que buscamos.Muchas regiones, comarcas y localidades han decidido acotar el recurso micologico regulando la recoleccion de setas en sus territorios. Es importante conocer las diversas normativas que hay para no cometer ninguna accion en la recoleccion que pueda derivarnos en una infraccion sancionable. Pero la practica recolectora no solo se trata de saber de setas y leyes. Existen determinadas disci