José Lasheras

William Curley nos desvela los procesos que hay detrás de sus extraordinarias creaciones con chocolate, así como los secretos y las técnicas que forman la base de sus exquisitas recetas. Ganador en cuatro ocasiones del galardon al mejor chocolatero del Reino Unido concedido por la Academy of Chocolate, Curley es un innovador en este arte. El libro se inicia con una guia de las cualidades unicas del chocolate fino, se expone la gama de profundidad, intensidad y sofisticacion de las diferentes variedades de granos de cacao, a la vez que se aconseja el mejor chocolate que se puede utilizar para recrear las recetas.Se incluyen instrucciones paso a paso y fotografias para trabajar todas las tecnicas, desde el atemperado hasta la ganache basica, para, a continuacion, presentar toda la gama de apetitosas recetas, desde las trufas, los bombones, las barras y los confites, las pastas y los bocaditos, los bizcochos y las galletas, los pasteles y tartas, hasta las salsas y las bebidas, con variedades clasicas y sencillas hasta otras sofisticadas y espectaculares.