José Luis Aleixandre Benavent

El Manual de Vinos y Bebidas es un libro sencillo y práctico que tiene como finalidad poner a disposición del alumno un material didáctico que sea útil y a la vez provechoso durante su período de formacion. Los tres primeros Temas abordan los aspectos mas importantes relacionados con la materia prima utilizada para la elaboracion del vino asi como los factores naturales que afectan la calidad enologica de la uva de vinificacion. En los seis Temas siguientes se expone la tecnologia de vinificacion para la elaboracion de vinos blancos, tintos, rosados y doble pasta, asi como las vinificaciones especiales. Siguen cuatro Temas sobre la estabilizacion de los vinos antes del embotellado, estudiandose aspectos tan importantes como la clarificacion, los tratamientos termicos, y las diferentes tecnicas de filtracion utilizadas en las bodegas. Finalmente, en los cuatro ultimos Temas se explica la obtencion de otras bebidas alcoholicas elaboradas con vino o mosto de uva, asi como los diferentes tipos de aguardientes y licores existentes. La fabricacion de otras bebidas como la cerveza, la sidra, las aguas minerales, y las bebidas refrescantes completan el contenido de este libro.

This work consists of two parts. The first part presents topics related to tasting and comparing wines, while the second part deals with the study of prime materials necessary for tasting and truly understanding wine. Initially, the book covers various topics related to the mechanisms, phases and techniques of tasting wines. Then it introduces topics concerning the world of the consumer such as purchasing wine, conserving wine, serving wine, the marriage between foods and wine, and the effects of wine on health.

En primer lugar se abordan los aspectos más importantes relacionados con la materia prima utilizada para la elaboración del vino, con la composición y características del mosto y empleo del sulfuroso como principal conservante de los mostos y vinos. En los temas siguientes se expone la tecnología de vinificación para la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y doble pasta, así como las vinificaciones especiales utilizadas para la elaboración de estos tipos de vinos. Tras una exposición sobre los cuidados inherentes a la conservación y corrección de los vinos, se describe el proceso de crianza y envejecimiento, para pasar a continuación a analizar las enfermedades, tanto aerobias como anaerobias, y las alteraciones y defectos que se producen en los vinos durante su conservación. Con cinco temas relacionados con la estabilización de los vinos antes del embotellado se finaliza el contenido del libro.