MANUEL RUIZ HERNANDEZ

Un libro que pretende aproximar, a niveles muy prácticos, la evaluación de los vinos y potenciar con método la acción sensitiva para que sea el mismo consumidor quien evalúe lo que va adquirir o bien lo que ya consume. (http://www.criticadelibros.org) A escala sencilla el consumidor juzga el vino en primera instancia por lo expresado en la etique a de la botella: contenido, graduacion, zona, marca, etc. El tecnico, ademas, juzga por la analitica instrumental. En ambos casos la intencion puede quedar a medio camino, cuestion no logica si consideramos que el vino nos satisface por los sentidos y por ello se consume. Por lo tanto, la evaluacion de su calidad debe haerse con los sentidos que en el consumo reciben el impacto de deleite. No se pretende aqui restar importancia a la analitica ni a la informacion de los expertos, sino potenciar con metodo la accion sensitiva para que, mediante aplicacion anticipada, el mismo consumidor decida sobre un determinado vino.

En la historia, el cultivo de la vid ha desbordado en numerosas ocasiones los cauces de la producción razonable, demostrando, por lo tanto, las vivas implicaciones psicológicas que vid y vino tienen para el hombre, siendo un reto constante el saber hasta donde puede producir y hasta cuanto puede conservar un vino. Ningun producto agricola tiene tanto significado en alcance de limites como el vino que trasciende del consumo local hasta el mercado distante en tiempo y en espacio, gracias al envejecimiento y la exportacion. Crianza, envejecimiento, reserva, añejamiento, etc., son conceptos muchas veces imprecisos que varian de significado segun las regiones y los mercados. Para afrontar un texto sobre prolongacion de la vida de los vinos habra que rastrear la historia del vino en sincronia con los desarrollos tecnologicos y los centros comerciales de demanda. Roma hasta el año 500 y el Mar del Norte (Londres-Hamburgo-Roterdam) desde la Edad Media, marcan la trayectoria de demanda a lo cual se asocia el cambio del sistema de envasado, de transporte y la tecnica enologica y sobre todo ello, la constante climatica.

Este libro es el único existente sobre este tema tan concreto y además se ha convertido en un clásico. Con todos los datos necesarios para la crianza del vino tinto, desde la viña hasta la barrica y la botella. Fermentación, maceración y extracción de polifenoles. Polimerización fenólica. La barrica de roble. El tapón de corcho. El cuello de la botella. El vino en la botella. La bodega de crianza.

El prestigioso enólogo Manuel Ruiz Hernández, es el autor de este interesante y práctico manual para conocer a fondo los distintos sistemas de vinificación en tinto y conseguir los tipos de vinos buscados. Se estudian tanto los procesos de vinificacion como la tecnologia y maquinaria. Se describen tambien muchos casos practicos de elaboracion de vinos tintos, fruto de la amplia experiencia del autor.