María Pilar Carrero Casarrubios

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta obra se explica el proceso de elaboracion del pan y sus variedades. Se estudian la historia y caracteristicas nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboracion de cada tipo de pan; asi como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalias y medidas correctoras. Ademas, se explican y recogen las principales recetas de bolleria fermentada y hojaldrada, asi como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca. Para facilitar el aprendizaje del alumno, a lo largo de cada unidad se incluye una gran cantidad de material grafico con las principales herramientas y maquinaria utilizadas en la elaboracion de panaderia y bolleria. Y, al final de la obra, se incluye un pequeño glosario de terminos panaderos. M.ª Pilar Carrero Casarrubios es profesora de Formacion Profesional desde hace mas de 23 años en el centro IES Alpajes, en Aranjuez (Madrid), donde tambien realizo sus estudios de Hosteleria; y en el que es jefa de estudios desde hace 12 años. Tambien ha trabajado como cocinera en diferentes empresas del sector. Durante su carrera docente se ha especializado en la pasteleria y la panaderia impartiendo clases en los ciclos formativos de Cocina y gastronomia, Direccion de cocina, y Panaderia, reposteria y confiteria. Elena Rodriguez Crespo es tecnico especialista en Hosteleria y Turismo y profesora de Formacion Profesional en la especialidad de Cocina y pasteleria desde hace mas de 26 años; los ultimos 16 impartiendo el ciclo formativo de Panaderia, reposteria y confiteria. Ademas, colabora con distintas empresas del sector de panaderia y pasteleria.

La industria de la panadería es muy amplia, abarca desde el pequeño obrador familiar con poco volumen de venta hasta la panadería más comercial. El pan precocido se ha popularizado mucho en los últimos años, siendo el mas consumido y demandado por la sociedad en general, por sus cualidades y, sobre todo, por su precio mas economico. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha ido recuperando el pan artesanal y tradicional, quizas impulsado por la conciencia social de cuidar la salud, o por recuperar los sabores, texturas y tradiciones de nuestra cultura.;En este libro se explica el proceso de elaboracion del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pasteleria salada. Ademas, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad. Para ello, se estudian la historia y caracteristicas nutricionales del pan y sus componentes, los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboracion de cada tipo de pan, asi como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y sistemas de panificacion.;M.ª Pilar Carrero Casarrubios es profesora de Formacion Profesional desde hace mas de 22 años en el centro IES Alpajes, en Aranjuez (Madrid), donde tambien realizo sus estudios de Hosteleria, y en el que es jefa de estudios desde hace 11 años. Tambien ha trabajado como cocinera en diferentes empresas del sector. Durante su carrera docente se ha especializado en la pasteleria y la panaderia impartiendo clases en los ciclos formativos de Cocina y gastronomia, Direccion de cocina, y Panaderia, reposteria y confiteria.;Elena Rodriguez Crespo es tecnico especialista en Hosteleria y Turismo y profesora de Formacion Profesional en la especialidad de Cocina y pasteleria desde hace mas de 25 años, los ultimos 15 impartiendo el ciclo formativo de Panaderia, reposteria y confiteria. Ademas, colabora con distintas empresas del sector de panaderia y pasteleria.

Las cualidades de los profesionales de la dirección de cocina son: liderazgo, humildad, vocación, formación y, sobre todo, pasión. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pasteleria y Reposteria en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Cocina, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Esta nueva edicion actualizada y elaborada con un enfoque claramente didactico, se estructura en doce unidades que contienen: - Explicaciones acompañadas con multitud de imagenes, esquemas y recetas. - Contenidos e imagenes que son fruto del trabajo real de clase de los autores con sus alumnos, por lo que la obra se adapta plenamente a la realidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje de las tecnicas basicas y la elaboracion paso a paso de cada receta. - Un Glosario y un Indice de recetas al final de la obra que seran de gran utilidad para el usuario. Finalmente, el libro, escrito con un lenguaje profesional, claro y conciso, esta diseñado de forma que resulte facil de usar, por lo que se adapta no solo a las necesidades de los profesores y su alumnos, futuros profesionales, sino tambien a las de todo aquel desee adentrarse en el mundo de la pasteleria, disponga o no de conocimientos previos. Ambos autores son tecnicos especialistas en Hosteleria. Pilar Carrero, actualmente Jefa de Estudios, ha trabajado en la cocina de diversos restaurantes y hoteles y ha realizado diversos cursos de especializacion en pasteleria con reconocidos profesionales. Jose Luis Armendariz, autor de la casi totalidad de las fotografias del libro, es tambien diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza; ademas de haber colaborado en diversas publicaciones gastronomicas.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Ademas, se adapta a las necesidades de todo aquel que, aun sin conocimientos previos, quiera adentrarse en el mundo de la pasteleria y los postres, y es una excelente referencia para cualquier profesional.;Lo novedoso de este manual es su capacidad de romper con la importante barrera que han supuesto siempre las formulas cerradas, las tecnicas de elaboracion demasiado especificas, la escasez o la ausencia de procesos detallados y la imposibilidad de ver el resultado final de una receta. Permite adentrarse con confianza en el mundo la pasteleria y la reposteria al ofrecer explicaciones paso a paso de las tecnicas, los procesos y las recetas e incluir gran numero de dibujos y fotografias de los procesos y del producto terminado. Asimismo, la obra se ha pensado con el objetivo de que resulte util, clara, concisa y facil de usar, por ello, todas las recetas han sido cuidadosamente corregidas y comprobadas antes de ser incluidas y sus ingredientes han sido dispuestos segun el orden en el que han de ser empleados.;Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus alumnos, futuros profesionales de la pasteleria, por lo que se puede afirmar que esta hecho por y para quienes quieren aprender esta profesion. La colaboracion de los alumnos ha permitido la verificacion de las recetas y el desarrollo de las tecnicas incluidas en el manual, ademas de la ilustracion de los textos, pues los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las elaboraciones detalladas. En definitiva, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los alumnos.;Los autores, ambos tecnicos especialistas en Hosteleria, trabajan como docentes en el IES Alpajes de Aranjuez (Madrid). Pilar Carrero ha trabajado en la cocina de diversos hoteles y restaurantes, y actualmente es tambien Jefa de Estudios de Ciclos Formativos en dicho centro. Asimismo, ha realizado distintos cursos de formacion para especializarse en pasteleria con reconocidos profesionales del sector, como Ramon Morato o Francisco Tejero. Por su parte, Jose Luis Armendariz es diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza, ademas de colaborar, entre otras cosas, en diversas publicaciones gastronomicas. Es el autor de la practica totalidad de las fotografias de las obras que tiene publicadas en esta editorial.